竹菇的做法有烂臭味(竹菇的做法引起烂臭味)

竹菇是一种常见的菇类食材，它有着香味和嫩滑的口感，在烹饪时也是经常被使用的。但是竹菇的作法有时会引起烂臭味，这是什么原因呢？

1.竹菇的原材料

竹菇的产生需要竹林为主要栽培地，而竹林环境潮湿，通风不好，加上竹子在栽培过程中会滋生出各类微生物，如细菌、酵母菌等，这些微生物是一定量的，对竹菇的品质产生了重大的影响。

2.竹菇的保鲜处理

在竹菇采摘回来后，如果不能及时处理和保存，很容易就出现腐烂和发霉现象，这就会导致竹菇出现烂臭味。所以，在制作竹菇时需要对竹菇进行一些简单的处理，如除去根部的泥土、切去过长的根茎和老化的蕈柄等，然后放置于阴凉通风的地方，避免阳光直晒。

3.竹菇的破裂问题

在加热竹菇的过程中，经常会出现采用竹菇的做法烹制出的竹菇破裂的情况，这不仅影响了竹菇的美观，更重要的是破裂后的竹菇会释放出更多的气体和鲜味，让竹菇味道更加浓郁，但同时也会引起烂臭味。

4.竹菇的烹制方式和时间

烹制竹菇的时间也是影响竹菇味道的一个关键因素，竹菇烤过了就会失去它的原有颜色和口感，而如果煮的时间过短，也会导致竹菇外表容易破裂，进而引起烂臭味。

5.竹菇的搭配问题

如果我们吃竹菇时所搭配的其他食材或用料不当，也会对竹菇味道产生影响。如果食材不新鲜、或有臭味的蒜等坏味食材搭配竹菇，则容易让竹菇味道变得奇怪或有异味。所以，在烹制竹菇的时候一定要搭配好其他材料和调料。

6.竹菇的保存方式

如果竹菇保存不当，就容易引起烂臭味的产生，竹菇在储存时要尽量避光、避潮、避霉、避异味。同时，可以将竹菇放入保鲜袋中，将空气压缩摊平后放入冰箱冷藏室中保存。这样可以有效的保留竹菇的新鲜味道。

总的来说，竹菇做法引起烂臭味是一个综合的问题，因此在烹饪竹菇时需要结合多方面的因素，如竹菇的原材料、保鲜处理、烹制时间和方式、搭配食材以及保存方式等方面注意。如果掌握好这些关键点，就可以轻松烹制出美味可口的竹菇料理。