安铺鸡的正宗做法(如何做出正宗的安铺鸡)

安铺鸡是中国传统的名菜之一，源自江苏扬州市安宜街。它以鲜嫩香脆的鸡肉为主料，调以秘制酱汁，口感独特、美味可口，是不可多得的地方风味佳肴。而如何做出正宗的安铺鸡呢？下面就让我们来看一看。

1.选料

制作安铺鸡时应选用新鲜嫩滑的鸡肉，最好选择半年左右的内鸡或土鸡，其肉质更加爽滑。

2.腌制

将选好的鸡肉洗净沥干，用细盐、白糖、鸡精等调料进行腌制，放入冰箱中腌制12小时以上，保证鸡肉入味。

3.油温控制

将腌制好的鸡肉取出，用沾上面粉的鸡蛋清裹一层，放入适量的热油中炸至金黄色，控制好油温，防止炸糊。

4.秘制酱汁

生抽、老抽、糖、鸡精、汤汁等材料调成酱汁，入锅加热至粘稠状态。

5.烹制鸡肉

将炸好的鸡肉均匀地淋上秘制酱汁，翻动均匀后大火翻炒30秒即可。

6.出锅装盘

将炒好的安铺鸡装盘，均匀撒上香葱，食用时口感更佳。

以上就是制作正宗安铺鸡的步骤，希望可以给大家带来一份美味。不过需要提醒的是，食材和火候的掌握是做出美味的关键，大家在制作过程中一定要认真把握，避免出现偏差。祝大家做出一份美味的安铺鸡！