水煮鳝段的做法大全(水煮鳝段的做法汇总)

水煮鳝段是一道传统美食，不仅可美味可口，还具有很高的营养价值。下面，我们来看看如何做出美味的水煮鳝段。

1.材料准备

鲜鳝1条，约500克；

青蒜一把，大葱1根，姜2-3片；

红油豆瓣酱、花椒、盐、鸡精、酱油、蒜末、料酒、生抽、水淀粉适量。

2.鳝段处理

鲜鳝宰杀后，清理干净银皮、内脏和泥沙；

将鲜鳝切成鳝片，再将鳝片斜切成大段，备用。

3.烹饪步骤

将鳝段用少许盐、淀粉和鸡精腌制10分钟；

葱、姜、蒜剁成末，料酒、生抽、酱油、鸡精均匀调匀备用；

热锅凉油，加入红油豆瓣酱煸炒出红油，倒入水烧开；

水烧开后，加入调好的葱姜蒜末调料，下入切好的鳝段，用中火焯烫一分钟；

锅内加适量的水，焯烫一下鳝段，捞出沥干待用。

4.煮鳝的汤料

青蒜洗净备用；

锅中加水烧开，加入盐、味精、糖和花椒，煮成汤料；

倒入焯烫好的鳝段，加入葱姜蒜末调料，用大火翻炒均匀；

再下入青蒜煮烫即可。

5.取脂去腥

将鳝鱼洗净，用开水焯烫1-2分钟；

把鳝鱼放到冷水中浸泡15-20分钟，取出晾干即可。

6.配菜加工

西兰花、胡萝卜切丁，准备好生姜、蒜、红椒、香葱等配料；

将西兰花和胡萝卜焯水烫石；

放到炒锅中，炒匀后放到盘中即可。

总的来说，水煮鳝段制作起来并不难，只要按照步骤操作，严格掌握火候，最终制作出来的水煮鳝段必定非常美味可口，让您一饱口福。