冬菇瑶柱捞面做法(学会这道家常面食)

冬菇瑶柱捞面，是一道非常传统的广东特色面食。这种面食口感劲道特别好，汤汁浓郁，香气四溢，营养丰富，极具食欲。面的品质很重要，而且做面和裹面的方法和比例也非常繁琐。以下是冬菇瑶柱捞面的制作方法，希望可以帮助大家。

1.面条的做法

用水和面粉搅拌，使它变成像粘性胶水一样的状态。面团揉捏成弹性硬度适中的长条，保持不断地给面条撑大，再切成适当长度的面条即可。

2.汤底的烹制

用瑶柱鸡等材料熬出的浓汤就像第二狮头蛇般辣，香味四溢，滋味鲜美。为了烹制出浓郁的汤底，建议多放一些瑶柱和冬菇，时间也不能少，否则汤就味道不浓了。

3.冬菇瑶柱的处理方法

将瑶柱放在水中泡发，冬菇浸泡在热水中，切成薄片。瑶柱水泡发后，放在开水中焯水煮一下，去除杂质，感觉发软，也便于压碎成粒。

4.肉酱的制作方法

一份好的酱料是关键要素之一。我们用猪肉碎和洋葱、蒜、姜、黄酒、豆鼓、辣酱油、老抽、盐等辣煮出来。

5.蔬菜的选择

适当的蔬菜和荤菜可以帮助平衡口感，建议选择青蒜段、蘑菇、西红柿、萝卜等。

6.配料的方法

将加工好的汤汁倒入凉水中冲洗，备用。大火煮沸，加入配菜，面条焯水，倒入汤汁中，捞出，沥干水，倒在碗里装食用，均匀地铺上猪肉酱。放上瑶柱、冬菇碎和葱花等，即可食用。

总的来说，制作冬菇瑶柱捞面虽然有一些繁琐的步骤，但是只要认真捏面，烹制汤底和肉酱等等方面，最终做出的口感、味道绝对是可以让你回味无穷的。希望大家在家尝试制作，也期待大家可以在这一过程中相互交流，让每个人都能做出属于自己的好吃冬菇瑶柱捞面！