炸肉合的做法(炸肉合的制作方法)

炸肉合是一道传统的湖南家常菜，其制作方式简单而美味。以下是制作炸肉合的详细步骤。

1.选材准备

炸肉合的主料为猪五花肉，需去掉皮和骨，切成约1厘米厚的大块状，擦上盐和五香粉，腌制20分钟，加入少量植物油搅拌均匀备用。配料为红葱头、葱姜蒜、花椒等。

2.烹饪步骤

将准备好的肉块放在油锅中，小火加热，煎至两面金黄。

葱姜蒜、花椒等配料，继续煎至香味四溢。

将煎好的猪肉块放在炒锅中，加入清水，烧开后改为小火炖煮。

炖至猪肉酥烂，汤汁浓稠后，加入适量生抽、老抽、糖、盐等调味料。

3.添加辅料

炖好的猪肉放在碗中，加入香葱碎、花生碎等辅料。

将猪肉放入蒸锅中，水开后蒸15分钟。

4.制作肉皮

将猪皮切成条状，剁打上胶质，再加入少量淀粉，揉搓至猪皮变软，放到锅中油炸至膨胀。

5.组合炸肉合

将蒸好的猪肉与制作好的猪皮合在一起，用细线缝牢，再将整个缝合好的炸肉合放入油锅中煎至金黄色。

6.详细注意事项

五花肉要切成大块，腌制后需要加入适量的植物油保持肉的湿润度。

酥炸猪皮要注意，否则很容易炸破。

缝合好的炸肉合需要放置约10分钟让肉质重新回缩，否则在炸时会炸破。

总之，炸肉合是一道经典的湖南美食，不但肉香浓郁，肉皮酥脆，而且色香味俱佳。需要注意的是，在制作过程中应该注意各个环节的细节。