芥菜头做榨菜的做法(芥菜头做榨菜的步骤)

榨菜是一种非常受欢迎的小吃，尤其在湖南和四川地区。虽然市场上有很多不同口味的榨菜，但是许多人仍然喜欢自己制作榨菜。这里介绍的就是用芥菜头来制作榨菜的方法。

1.材料

盐、糖、辣椒粉、鸡精、陈醋、葱姜丝、耐热玻璃瓶。

2.准备

芥菜头切成小块，洗净沥干。葱姜丝备好。盐、糖、辣椒粉、鸡精分别按照个人口味备好。

3.腌制

将芥菜头块放入一个大碗中，加入适量的盐和糖，混合均匀后静置60分钟左右。期间几次捞起来拌一下。芥菜头出水后用干净的布擦干。

4.炒制

热锅加油，至六成热放入葱姜丝炒香后将芥菜头放入高温锅中翻炒一下，加入陈醋，再翻炒上色。最后依次加入鸡精、辣椒粉，翻炒均匀后离火待凉。

5.装瓶

使用耐热玻璃瓶。将炒好的芥菜头和调料放入瓶中，尽量压紧，再倒入少许陈醋和开水，瓶口用保鲜膜盖紧。

6.发酵

将瓶子放入温暖通风的地方，每天翻动一次瓶子，防止发霉。约需3-5天左右，榨菜出现气泡即表示发酵成功。

7.品尝

可以直接食用，配上米饭或面食尤佳。在罐头里还可以放上一点蒸熟的鸡蛋，口感更是回味无穷。

以上就是制作芥菜头榨菜的全部步骤。当你可以在家里自制美味的榨菜时，无须再到食品店寻找了。