特级厨师红烧肉的做法(特级厨师教你做红烧肉)

红烧肉是中国传统名菜之一，质地鲜嫩，色泽红亮，热量丰富，是很受爱戴的肉菜。特级厨师教你如何制作出一道口感嫩、层次丰富的红烧肉。

1.选材选料

红烧肉选料极为重要，鲜肥猪肉不仅肥瘦相间，口感鲜嫩，而且炖出的炖汁非常浓郁鲜美。此外，选最新鲜的葱、姜、蒜、八角、香叶、黄豆酱和料酒等调料，才能制作出红烧肉的独特风味。

2.腌制处理

将选好的肥瘦肉块放入沸水中煮沸一下，去除血沫；然后用凉水冲去血沫，放入锅中加适量清水，焯水出血沫后烧开，加入葱、姜、八角、料酒、盐、糖，以小火慢慢炖，直到熟透。用料酒提味，焖约十分钟，然后用小火慢慢炖1-2小时，直到肉变得软嫩。

3.焯水煮制

将焯水煮出的肉块盛出冷水冲洗，再次焯水焯出部分油，方可更好的炖出嫩糯红烧肉。

4.色香味调配

将红烧肉捞出放入碗中，随食搭配的酱汁、青葱、蒜末、豆腐、面饼皮各处理后，混合。要注意肉块的大小均匀，色泽鲜亮，香味浓郁，口感糯嫩即可。

5.油温掌握

将红烧肉块放入膘边炸锅，以微火小火慢炸，待红烧肉表面呈现焦黄色时，捞出控油；再将酱汁和火腿坹一同炖入锅中，加少许水，炖至火腿坹酱汁油亮甘香，晾凉后熬到与红烧肉风味十分相符。

6.技巧要点

做红烧肉，需要掌握油温、火候、火候的掌握是关键，火小、火慢最好。需要炖至肉质糯软、熬成的酱汁入肉入味。

红烧肉的做法虽不是一蹴而就，但只要严格掌握好每个步骤，就能做出口感鲜美、色泽红亮的正宗红烧肉啦！