拷扁橄榄做法(掌握拷扁橄榄做法)

拷扁橄榄是一道以橄榄为主料，糯米粉为辅料，以拌、煮、捣、打等过程制作而成的传统美食。这道菜品鲜绿颜色，口感Q弹、细糯，味道十分独特，是南方家庭中常见的一道小菜或主食。

1.橄榄的选择

绿色、无斑点、无虫蛀的橄榄，去除叶茎，用水浸泡去苦，晾干晒至不出水即可使用。

2.糯米粉的调配

将糯米粉和水按2:1的比例调和成均匀的糊状物备用，不可调得太稠或太稀。

3.橄榄加工

将去苦后的橄榄切成碎末，用清水浸泡约一小时，再用手挤压去汁；然后加入少量盐、生姜末、蒜末、花椒粉等调料拌匀，制成馅料备用。

4.包馅

将糯米粉糊倒入油炸锅中，用小火煮至7成熟，捞出晾凉待用。之后取适量糯米粉皮，抹上水，将拌好的橄榄馅料包入其中，用手捏成半球状。

5.煮制

将包好馅的橄榄小球放进锅内，加清水，水面淹过小球面，中火煮15分钟后加盖，用小火再煮15分钟，捞出待用；或放入蒸锅内，蒸至熟即可。

6.碾扁

将煮好的橄榄小球捞出沥干水分，放入石臼内碾扁，打成橄榄面皮。

通过以上六个步骤，就完成了一道地道的拷扁橄榄。作为一道传统的南方菜品，它固然消遣了人们味蕾的需求，更传递着家族、乡情、乡愁和情感的交融与传承。

拷扁橄榄虽然看似繁琐，实则全过程十分简单。只需认真掌握每一个步骤，耐心细致地制作，每位家庭厨师都能畅享这一独特美食。