香菇回锅肉的做法大全家常做法大全(让你学会香菇回锅肉的做法)

香菇回锅肉，是一道传统的川菜。它有着独特的鲜香味道，咬起来口感鲜美、肉质酥烂。

准备食材

制作香菇回锅肉的材料非常简单，主要是肉和香菇。好的猪肉应该是肥瘦相间的，控制好脂肪含量，香菇要用新鲜的，口感更好。

烹制步骤

将猪肉切成薄片，加入盐、淀粉、料酒搅拌均匀；
香菇清洗干净，去掉根部泥沙后切片备用；
热锅凉油，将肉片煎熟后捞出备用；
加入葱姜蒜爆炒出香味后，加入香菇翻炒至发出香味；
加入肉片和适量的盐、酱油、糖、鸡精继续翻炒；
在最后加入适量的辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀即可。

注意事项

热锅凉油，加油量要适量，猪肉不需要煎得太糊；
加盐的量要根据个人口味控制；
辣椒粉和花椒粉可以根据自己口味加入，这样更有风味；
肉片不要用力搅拌，不然肉质容易变老。

食材组合

香菇回锅肉可以搭配白米饭、脆皮烤鸭、炒青菜等食材，营养丰富，味道更佳。

变种做法

加入酱料和香菜，可有更好的酱香味；
加入酸菜和蘑菇，酸酸的味道更开胃；
加入蒜蓉和豆瓣酱，辣味更足。

小贴士

为了肉的鲜嫩，请将肉片用橄榄油算炸均匀；
想要肉质细腻，可以加入苏打粉，可加速肉中蛋白质的分解和软化肉质。

总之，每一次的口感都是不一样的，大伙可以自己试着做一下，沿用也好，加一点自己的提高也是很好的。