湘菜红烧鱼做法(湘菜红烧鱼做法大揭秘)

湖南省是一个有着浓郁饮食文化的地方，湘菜的传统特色食材多为野生菌类和江河湖海中的鱼虾。而红烧鱼也是湘菜中的代表菜品之一。红烧鱼色香味俱佳，深得人心。那么，如何才能制作出最正宗最地道的湘菜红烧鱼呢？接下来，就让我们揭秘吧！

1.食材准备

选取活鲤鱼或鲶鱼，去鳞、去内脏、去沙泥以便更好的入味，切块备用。同时，准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮等调味料。

2.调料处理

姜、蒜分别切末，花椒、干辣椒炒香备用。八角、桂皮洗净待用。

3.制作酱料

糖、醋、米酒、姜末调成酱汁，备用。

4.炒制香料

干辣椒炒香，倒入葱、姜、蒜末爆香，再放入八角、桂皮煸炒至发出香味。

5.入味

将鲤鱼或鲶鱼块放入锅中，煸炒片刻，倒入酱油酱汁，加入清水没过鱼块，盖上锅盖小火焖煮至入味。

6.收汁

水汁浓缩至少一半后，撒入少许盐和糖调味，再翻炒一会儿，让汁液与鱼块更好的结合在一起。

至此，一道地道正宗的湘菜红烧鱼就制作完成了！

作为湘菜中的代表菜品之一，红烧鱼的做法还是比较讲究的。希望这篇文章对大家有所帮助，可以自己尝试着做一下，非常美味的哦。