开被鱼的做法图解(开被鱼的做法图解)

被鱼是一种江浙菜中经典的家常菜，其味道鲜美，营养丰富。但是，有不少人在烹制过程中可能会遇到一些问题，如如何才能将鱼完整无损地取下、肉质如何才能更加美味等问题。接下来，我们就来了解一下被鱼的开鱼过程。

1.切掉头部

先将被鱼的头部切掉。

2.竖向切口

对于较大的被鱼，我们可以在鱼身的一个位置处进行竖向切口，直到切到鱼的背骨部分为止。

3.反方向压平

用手推开鱼身，顺着鱼背从右向左慢慢压平。如果发现鱼骨部分不好压，可以用剪刀稍加修整。

4.背骨翻转

将鱼身翻转过来，用刀沿着背骨切割。切向与鱼背成90度角，先从头到尾切一遍，再用餐具将鱼身翻转，从另一面再切一遍，同时将鱼骨去除。这时，已经可以取下一整块美味的被鱼肉。

5.取下其他鱼肉

用刀将鱼身的两侧肉取下，去掉鱼皮和骨刺，注意中间部分切割时要保持同一宽度，形成美观的形状。

6.涂上蛋液

将取下的被鱼肉块涂上一层蛋液，最后用热油煎至两面金黄色即可。

如此简单的步骤，就已经能轻松体验到一道美味的被鱼了。不过，我们在这里要提示大家：如果在处理被鱼时不太熟练，还是建议先去海鲜市场购买切好的鱼肉。

总之，喜欢吃被鱼的朋友们可以试着亲自动手制作，相信一定会有不一样的感受。