海椒炒回锅肉的做法(海椒炒回锅肉)

海椒炒回锅肉是一道传统的川菜菜品，它以肥瘦相间的回锅肉为主材料，加入辣椒，椒盐，蒜末等香料一起炒制出来。这道菜肴香气四溢，口感细腻，咸香辣口，好吃又下饭。下面，我们就来看看海椒炒回锅肉的制作方法吧。

1.选材和预处理

选用新鲜的回锅肉，去除掉多余的皮脂和肥肉，切成厚度相同大小的肉片。用少量的盐和淀粉将肉片腌制10分钟，可使肉质更加细嫩。

2.热锅凉油，起锅爆炒

将锅放到炉灶上，加入适量的食用油，烧热至5成热，然后降温，等油温降至3成热时，加入葱姜蒜爆香，加入腌制好的回锅肉片翻炒，翻炒时可以加入一些水保持肉汁。待肉片变色后加入生抽，翻炒一下，然后放入酱油和料酒，加入适量的盐和糖翻炒几分钟即可。

3.加入海椒和辣椒

将洗净的海椒和辣椒切成细末，先将海椒入锅翻炒，然后加入切好的辣椒翻炒，同时加入适量的椒盐，继续翻炒2分钟左右。

4.加入其它调料

加入蒜末和姜末，翻炒几下后加入适量的生抽和糖，搅拌均匀，最后加入一点点醋提味，并将大火变小，焖煮5分钟即可。

5.撒上芝麻和葱花

盛出炒好的海椒回锅肉，撒上少量的芝麻和葱花，提升口感和味道。

6.小贴士

选材必须要新鲜，肉品越新鲜，口感越好。

热锅凉油一定要操作好，油温不要太高，否则易糊锅。

肉片要切得厚薄相宜，不宜过厚或过薄，否则口感不好。

海椒和辣椒可以根据个人口味来搭配，如果不喜欢辣椒可以不加。

海椒炒回锅肉是一道家常川菜，不仅好吃，而且制作过程简单，适合初学者和厨房小白们学习。吃过这道菜的人都会爱上它的味道，现在你也可以在家尝试制作哦。