锥螺的做法(打造完美口感的海鲜菜肴)

锥螺是一种只有最顶尖的厨师才会使用的海鲜食材，它不但香味浓郁，而且口感鲜美，一些名厨也喜欢用锥螺来做出非常传统的海鲜菜肴，如:“濑尿虾面”的濑尿虾粉、泰式香辣生蚝等。那么，锥螺为什么会使得菜品更加美味呢？

1.锥螺的优劣之处

锥螺味道鲜美，但由于其造价较高，在日常餐饮中不是每个菜品都适合使用锥螺来营造更好口感。相比普通海鲜，锥螺质地更刚劲，更耐煮，更不会碎裂，即使在烹饪不当的情况下，不容易被过度煮熟。同时，锥螺呈现出的颜色，也能让整个菜品显得更加美丽。

2.使用锥螺的菜品推荐

由于锥螺质地较为硬实，用来做冷盘的效果最好。将锥螺泡软后，切成小块，在花椒起锅半炒后加入食盐，搅拌均匀即可。除此之外，锥螺也可用来制作灌汤包、水饺、酸辣粉等各种爆香海鲜菜肴，口感更佳。

3.锥螺的选购方法

锥螺一般会保鲜到7天以上，通常选择新鲜程度上等的锥螺，但选购时要特别注意，锥螺壳面应该洁白无损，呈正常柑橘色。另外，锥螺在挑选的时同样需要注意在挑选过程中，排除存在毒壳、破口缺损等情况的锥螺。

4.锥螺的加工技巧

在对锥螺进行烹饪之前，需要将其清洗干净。首先将锥螺放入加盐的水中浸泡1个小时左右，之后清洗干净,取出软壳、硬壳分离。当需要对锥螺进行依靠口感来调整菜品口感时，可以将清洗和分离后的锥螺在热水中焯烫1-2分钟，这样可以增强锥螺的咬口度和口感。

5.烹饪锥螺须知

如果不想因为烹饪不当导致海鲜口感的区别，烹饪锥螺时一定要注意时间。过长的时间会让锥螺质地变差,过短的时间则会让锥螺质地过于硬实。同时，锥螺的热力敏感度较高，加热的温度不能太高，以免烧焦或失去自身特性。

6.锥螺最适合的配搭菜品

锥螺可以搭配大多数的菜品，如果搭配麻辣烫之类的火锅，锥螺的口感和香味能更好地被体现出来。锥螺也可以酌情搭配各式各样的水果、青菜，搭配着美食来美好地享受这种美味。

锥螺口感十分优美，搭配不同的制作方法可以让它展现不同的美味。在选择食用前，要摸索出它最适合的烹调方法，才能让菜品更加完美。精通了锥螺的做法，融入不同食材中制作，必能让你成为更加出色的厨师。