裂纹黑麦面包的做法(用裂纹技术制作美味黑麦面包)

黑麦面包是健康营养的佳品，而裂纹面包则是许多面包师父心心念念的技艺。把这两者结合起来，就能够制作出美味惊艳的裂纹黑麦面包啦！下面我们就来看看具体的制作方法。

1.

高筋面粉、天然酵母、盐、水

2.

高筋面粉和盐混合均匀后，加入天然酵母和水搅拌成面团，注意中间加水，分次加少量，最终达到面团成形且略有粘性的状态。

将面团松弛发酵，待面团体积增大，有明显气泡出现时，取出揉成近似一个球的形状。

在桌子上撒上一些面粉，将面团放在桌面上，用手拍打出面团的长条形状，同时注意使用双手不断调整打出来的形状，直至将面团表面撑薄，告一段落，边上尽量的整齐。

用刀将面团表面切上三到四个小口，稍稍的放松面团，然后用力将面团从中间向边角推拿，使面团两侧的肉质和气泡呈现出卷曲的迹象，切记一定要在表面留下口子，使面团能够逐渐的展开。

将面团轻轻地搬入烤盘，放置在温暖的环境中进行慢发酵，待面团发酵至两倍大小时，用刀在面团表面切割好要裂开的路径。

放进预热好的170℃烤箱烘烤30分钟左右，烤至金黄色之后取出即可。

3.

制作面团时，如果酵母的用量比较小，可以将面团靠近烤箱发酵。最好搭配一个小锅煮水用来增湿发酵环境。

面团的发酵必须要注意，温度不宜过高或过低，过高或过低都会影响发酵质量，发酵时间要根据情况而定。

在烤面包前，可以在面团表面喷一些清水，使面团更容易在烘烤时形成裂纹效果。

裂纹黑麦面包制作虽然步骤比较繁琐，但是技巧掌握后能够制作出美味戳中营养点的面包。希望大家也可以通过这篇文章掌握好裂纹黑麦面包的制作方法哦！