四川泡酸菜的做法(如何制作正宗的四川泡酸菜)

四川的泡酸菜是一道酸辣可口的特色菜，有着浓郁的四川风味。做出正宗的四川泡酸菜需要准备以下材料：

1.材料

大白菜1个，约1.5-2公斤，挑选未开花的大白菜颗粒比较大，形状比较圆的，最好要外形整齐，菜叶子大而厚，颗粒紧密的比较好，切开后要注意棵心，并将水分控制干燥。

青葱1棵，姜块50克，蒜头5-6瓣，辣椒1把，豆瓣酱1大勺，盐适量。

酱油、醋、花椒、八角、香菜、味精、糖、鸡精等。

2.双重处理

为了方便腌制，在切好的菜块中加入适量盐，揉搓均匀，使其半透明，再将所有杂质清洗干净，切成4-5cm的菜块，一个菜心为一份，贯穿整块菜。

将这些菜块置于鲜味不太强烈的白色或精品陶瓷盆中，加适量的盐进行盐渍，用重物加压10-15分钟。

3.添加调味品

洗净青葱，切成葱丝，姜切成姜粒，将香料翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油。

关火，混合豆瓣酱，焖酱时不加盐，放入腌制好的大白菜拌匀，静置20分钟左右，再放半勺白糖，拌匀即可。

4.腌制发酵

将腌制好的大白菜块装在干燥无水无油无菜心的瓶子里，放进阳光下自然发酵8-15天，一般以汽泡停止，满盖盖子后开口，入味与微酸度能发挥到极致，拌炒煮食时绝对美味。

5.注意事项

要保持干爽，腌制时手要干净卫生，食用前再简单清洗一下就可以了。

泡酸菜不可以直接吃太多，因为容易损伤口腔黏膜，对身体并不好。

6.如何食用四川泡酸菜

在制作好的四川泡酸菜中，可添加各种食材翻炒，尝尝酸辣可口的口感，还可以搭配米饭或面条，为您的餐桌增添美味。

制作四川泡酸菜虽然步骤繁琐，但是只要跟着做法一步一步操作，就能做出正宗可口的四川泡酸菜了。不妨试试吧，祝您制作愉快！