酱块做法(自制酱块的详细步骤)

酱块，又叫卤块，是一种香醇美味的美食小吃，适合作为下酒菜或零食。由于它的制作方法较为独特，因此需要通过一些技巧才能做出好吃又美观的酱块。下面介绍一下酱块的详细制作步骤及要注意的事项。

1.选材准备

制作酱块的材料主要有瘦肉、猪皮、黄豆酱、辣椒面等。选材时应该选择猪皮、瘦肉质地细腻，没有太多的筋膜和肥肉。辣椒面和黄豆酱也要选择好品质的。

2.猪皮的处理

将猪皮洗净，去除毛和污垢，然后切成小块后，放入开水中焯烫。烫至表面出现裂缝即可。取出后冲洗凉水，再用刀将一面的猪皮筋膜刮除。

3.肉料的处理

将瘦肉洗净，去除筋膜和脂肪，切成小块备用。用适量的水和料酒，将瘦肉焯水去腥血泡沫。

4.辣椒酱和黄豆酱的调制

将适量的辣椒面和黄豆酱、葱姜蒜清水调和，加入适量盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、香油拌匀即可。

5.煮制过程

将焯过水的猪皮和焯过水的瘦肉、调好味的辣椒酱、黄豆酱放入铁锅中用小火煮，煮至汁浓味香，材料变软糯即成。

6.保存方式

将制好的酱块沥干水分，晾凉后小心放入保鲜袋中，冰箱冷冻保存即可。吃时可以切成小块，热炒或是蘸酱吃。

酱块制作虽然耗时较长，但是制作过程也可以很有趣。希望大家可以按照以上步骤尝试制作酱块，享受到自制美食的乐趣。