耙鱼鳅的做法(做出好吃的耙鱼鳅)

在中国南方，有一道特别受欢迎的家常菜——耙鱼鳅。这道菜口感鲜美，汤汁醇厚，味道十足。但是很多人在尝试做耙鱼鳅的时候，总是会发生各种不如意的情况。本文将会为大家介绍，如何制作出味道好，口感佳的耙鱼鳅。

1.选鱼和鳅

首先要挑选鲜活的鱼和鳅，建议选择新鲜的草鱼或者鲫鱼肉质比较好，鳅鱼选用活蹦乱跳的。选购时建议观察鱼肚子是否胀大、鳍是否完整以及眼睛是否明亮。切记不要购买已经死亡的鱼和鳅。

2.准备材料

姜、蒜、辣椒、盐、味精、料酒等调味料，还需要一些干辣椒、花椒和豆瓣酱。建议提前准备好调料和处理好葱姜蒜，以免烹饪时耽误时间。

3.煮鱼和鳅

首先将鲫鱼或草鱼处理干净，成块后适量加盐、料酒醃制10分钟，然后入沸水中焯水。焯完水后过冷水，取出沥干水分。将鳅鱼洗净，去掉鳞片，去内脏，然后沥干。锅中注入清水放入鲫鱼块和鳅鱼，大火煮开后小火煮十五分钟，期间不要翻动，否则鱼肉容易松散。

4.炒香调料

锅中注入适量的油，放入干辣椒和花椒炒香后将其捞出，接着加入葱姜蒜炒香。加入豆瓣酱爆炒出红油后加清水，放入适量的盐、味精调味后，将煮好的鱼肉和鳅鱼放进去煮1分钟左右。

5.收鱼汤

炖好后把鳅鱼和鱼肉捞出放盘底。然后把浮沫撇掉，将鱼汤收浓，食品呈粘稠状态，调味后加淀粉勾芡，再浇在鱼上即可。

6.两点小小心得

火候应该略小一些，以免煮坏汤汁口感。另外，耙鱼鳅的汤汁应该要稍微清爽一些，而且咸度不能太高，这样更能彰显鱼肉鲜美可口的口感。

总之，掌握了这些制作耙鱼鳅的窍门，大家就能在家中轻松做出一道好吃的耙鱼鳅。记得选择新鲜的鱼和鳅，提前准备好材料，注意适量加盐、味精，尽量不要过度翻动鱼肉，煮好后收汤调味就大功告成了。