川菜红烧麂子肉的做法(川菜红烧麂子肉的做法)

川菜一直以来都是中华美食中的佼佼者，在众多川菜中，红烧麂子肉更是备受推崇。虽然材料简单，但是其制作过程却相当考验厨师的功力，需要精准的火候和烹饪技巧才能做出美味的红烧麂子肉。

1.材料准备

生姜、葱、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、清水、花生油。

2.麂子肉选购

选择麂子肉时，要选择两三岁的雌鹿，麂子肉色泽红润，均匀无大理石花纹斑点，鲜嫩滑爽。

3.烹饪技巧

先将麂子肉焯水去腥，再洗净备用。
热锅凉油，将准备好的八角、香叶、葱姜爆香。
加入冰糖继续翻炒，冰糖融化成为焦糖色即可放入肉块翻炒。
老抽、料酒逐一加入，中小火翻炒。
加入清水，加盖煮沸，将火调整至小火，炖煮数小时直至麂子肉变得软烂。
最后加入适量盐即可。

4.调味技巧

不同家庭的烹饪习惯不同，一些人喜欢甜一些，可以增加适量冰糖；而一些人喜欢咸一些，可以适当增加盐的用量，依据自己的口味调配。

5.小窍门

煮红烧麂子肉最好选择高压锅以减少炖煮时间。
在炖煮过程中，可以尝试加入红枣、枸杞、姜片等增加口感和药膳效果。
想让麂子肉更入味，可以提前腌制一晚上，增加麂子肉的鲜味。

6.食用建议

红烧麂子肉可当做一道正餐食用，也可以作为家庭聚餐或者宴请的佳肴。搭配鲜嫩的蔬菜更能提高美食的营养价值。

川菜红烧麂子肉没有那么容易做成，但是仔细研究技巧后就会更容易掌握。希望大家能够尝试一下制作，品尝到正宗的川菜美味。