北方鱼香肉丝的做法(北方鱼香肉丝的独特做法)

北方鱼香肉丝是一道非常有特色的川菜，在北方地区也非常受欢迎。制作美味的北方鱼香肉丝需要准备一些传统的川菜调料，也需要掌握一定的烹饪技巧。下面我们就来看看怎样制作好吃的北方鱼香肉丝。

1.选油

选择用哪种油来制作鱼香肉丝非常重要，一般建议用花生油、豆油或玉米油等。”

2.准备肉和调料

在制作鱼香肉丝之前，需要先准备好肉和各种调味料。推荐用里脊肉，调料一般包括盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、芝麻油、辣椒油等等。

3.切肉

将肉洗净晾干，稍稍加点盐，腌制片刻；用刀在一侧顺着肉纹切出厚片，放到砧板上，再沿着肉纹切成细丝。

4.热锅凉油

将肉丝用料酒和淀粉调匀后放入锅中，以8成热油炒散，不用炸脆。炒散的肉丝盛出，沥油待用。

5.调酱

醋、糖、盐、淀粉、料酒、辣椒油、芝麻油调制出鱼香酱汁，并将泡辣椒姜蒜末与酱汁搅拌均匀待用。

6.炒配料

花椒、葱白段、姜丝清油烧热，投入适量的料酒进行闷炒，香气四溢，将炒过鱼香酱汁与配菜、肉丝翻炒均匀。炒好的鱼香肉丝可以放到蒸锅中焖3-5分钟，这样做可以让鱼香肉丝更入味。

北方鱼香肉丝是一道口味独特的川菜，在制作过程中需要选择好的油、准备好肉和调料、切肉、热锅凉油、调酱、炒配料等。只有掌握了这些步骤，才能制作出美味可口的鱼香肉丝。