抚州炒粉做法(不容错过的美食味道)

抚州炒粉是一种广受欢迎的地方特色美食，也是江西抚州的传统美食之一。这道菜受众广泛，风味丰富，具有口感嫩滑、辣爽可口的特色，深受各地食客的喜爱。那么，如何制作一碗口感嫩滑的抚州炒粉呢？

1.选料与准备

制作抚州炒粉的材料主要有米粉、新鲜牛肉、豆皮、青菜、豌豆粉、花生酱等。其中选料必须要新鲜、干净、卫生，切记不能出现变质、虫害等情况。在选材之后，还需对食材进行准备工作，包括牛肉切片、豆皮切丝、青菜洗净等。

2.煮米粉和肉片

先将米粉浸泡5-10分钟，然后用热水煮熟后捞出沥干备用。接着将牛肉切片，在切片过程中，要尽量让每片肉都均匀细薄，这样能保证煮熟后口感更好，咀嚼更顺畅。煮牛肉片时，需加入生姜片等调料，这样可以提高肉的鲜味。

3.炒制豆皮和青菜

将豆皮切成丝，青菜切段，用开水焯烫一下后捞出控干水分。锅中倒油后放入豆皮丝，翻炒至微黄色，这样可以起到调味和让豆皮更香酥的效果。接着再放入青菜翻炒，这样能让青菜的味道更加爽口。

4.调制豌豆面套汁

将豆粉倒入碗中，加入适量的水调成稠状，加入豆腐乳、花生酱及其他调味料，搅拌均匀即成豆面套汁。

5.炒制米粉

热锅倒油，倒入煮好的米粉，翻炒均匀，加入调好的豆面套汁，将米粉和豆面套汁翻炒均匀，再放入煮熟的肉片和豆皮，翻炒均匀，这样就完成了最后的炒制过程。

6.上桌享用

将炒好的抚州炒粉盛出，可以根据个人口味加入葱花、辣椒等调料，最后佐以自制的花生酱，美味就大功告成了！

总之，制作一碗口感嫩滑且美味可口的抚州炒粉，要注意选料与准备、煮米粉和肉片、炒制豆皮和青菜、调制豌豆面套汁、炒制米粉以及上桌享用等步骤，具体细节需要注意与把握一定的火候和分量，才能制作出口感和味道都十分出众的抚州炒粉！