上海小排骨的做法大全(上海小排骨的做法大全)

上海小排骨作为一道传统名菜，深受广大吃货的喜爱。但是如何做出最正宗的上海小排骨呢？下面来分享一下上海小排骨的做法大全。

1.选材

选择鲜嫩的小肋骨，最好选用短肋骨，骨头短而肉丰满，瘦肉略厚。

2.处理排骨

将排骨洗净并切割成约3-4厘米大小的小块，用适量盐、生粉、料酒腌制20分钟。

3.配料

准备适量的葱姜蒜和辣椒，根据个人口味确定配比。

4.煮排骨

先将葱姜蒜辣椒爆香，放入腌制好的小排骨，加入适量的水，大火煮开后改成小火炖煮约30-40分钟。

5.起锅

汤汁收干后出锅，可以加入一些鸡精和酱油增加味道，也可以根据个人口味加入其它调料，如酱油、甜面酱等。

6.焯水使用技巧

焯水是制作上海小排骨不可缺少的一个步骤，可以去除其肉腥味和不干净的物质。焯水要控制好时间和火候，大约10分钟左右煮熟，焯水时需添加适量盐。

通过以上步骤制作出来的上海小排骨肉质鲜嫩，口感极佳，入口即化，让人回味无穷。