上海酒香草头的做法(掌握上海酒香草头的制作方法)

上海酒香草头是上海地区的一道特色小吃，是由草头、冬笋、鸡肉、花菇等食材配以独特的调味料加上少许白酒烹制而成，其汁浓香味厚，鲜辣爽口，让人回味无穷。

1.选材要注意

制作上海酒香草头的重点就在于选材，草头是草酸菌属的菌类，应选择外皮粉白、肉质脆嫩、自然散发芳香气味的新鲜草头。而冬笋则要选用个头适中、质地细腻、口感甜爽的冬笋。

2.制作草头的方法

将选好的草头用清水洗净，然后切成小块备用。锅中放适量的油，烧至六成热时放人草头，边炸边翻炒，炒至草头变软后，放入姜蒜末、干辣椒和花椒粉，炒出香味后捞出备用。

3.制作草头和冬笋的做法

先将草头和冬笋焯水，焯水时加入少量白酒，以去除草头的酸味。然后将焯好水的草头和冬笋盛入碗中备用。

4.烧制汤料

将隔水蒸透的鸡肉切成片，将花菇泡软后切成小块备用。锅中放入适量的油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入鸡肉和花菇，翻炒至鸡肉变色，然后加入适量的清汤烧开，放入少量白酒、料酒和盐调味，再烧开即可。

5.烹制草头和冬笋

将碗中的草头和冬笋均匀放入碗底，然后倒入刚刚烧好的汤料，再撒上适量的葱花、香菜和辣椒粉即可。

6.小贴士

为了保证上海酒香草头的口感和香味，制作时最好使用农家自制的白酒，这样可以更好地调出草头的鲜香味。同时，为了让草头的口感更加酥脆，可以将草头裹上适量的淀粉再炸制。

总的来说，上海酒香草头不仅是一道美味的地方小吃，更是体现了上海人对美食的热爱和追求。如果您想亲自尝试制作上海酒香草头，掌握了以上的制作方法和技巧，相信一定能做出口感鲜美、浓香扑鼻的地方特色美食。