清水蟹的做法大全家常做法(清水蟹的做法大全家常做法)

清水蟹是江苏和上海地区传统的美食之一。清水蟹口感鲜美、肉质鲜嫩，营养丰富。下面为大家介绍几种家常做法，让您轻松地在家就能尝到正宗的清水蟹。

选购蟹

看蟹壳、看脐周、摸肚皮、摸蟹脚、抓摔蟹爪。

杀蟹

将手指伸入大螯中，使大螯张开，再用剪子剪去眼球后面的一点位置处的软膜，插进竹签或小木签，摇晃，以使螃蟹失去了活力，再放进冷水中杀死。

洗蟹

将螃蟹放在清水中浸泡两个小时，然后从水中取出来，用清水冲洗干净。将蟹脚上的残泥沙去掉，然后用清水冲洗干净。

煮蟹

将螃蟹放进锅中加入热水，用中火煮12分钟，再用勺子翻上去，捞出来放进凉水中浸泡10分钟，让蟹肉更加紧实。

如何挑食

用小刀切开蟹腹，取出黄和膏，堆叠在螃蟹壳内即可食用。螃蟹壳内的黄油更是其美味的一大特色。

吃蟹顺序

先吃蟹脚，再吃蟹身和蟹脑，最后吃蟹膏。

以上就是做清水蟹的全部步骤。在家里亲手做一次清水蟹，既可以品尝到美味，也可以锻炼自己的厨艺。祝您做菜愉快，食欲大开！

（本文来自XX网站）

-------------------------------------

清水蟹是江苏和上海地区传统的美食，口感鲜美、肉质鲜嫩。想要在家里做出正宗的清水蟹，就需要掌握以下几个要点：

选购蟹

选购螃蟹要看洄游脚，洄游脚越粗大，蟹肉越鲜美。看蟹壳，越白越好，通透度越高的蟹壳表明螃蟹越新鲜。看脐周，脐周的膜愈合紧密、色泽均匀无黑色或变色者较肉质丰满、蟹黄充盈，蟹膏饱满，鲜美程度相对较高。摸肚皮，腹部肌肉厚实、质地坚韧、富有弹性，是活力螃蟹的标志。摸蟹脚，越硬越粗短越好。抓摔蟹爪，看膀胱处是否肿胀，如果蟹爪有实质性变形，就表明已经死亡存放时间过久，不建议选购。

杀蟹

将手指伸入大螯中，使大螯张开，再用剪子剪去眼球后面的一点位置处的软膜，插进竹签或小木签，摇晃，以使螃蟹失去了活力，再放进冷水中杀死。这样能够使螃蟹保存肉质鲜美，不会受到太多损伤，避免也会因为焦虑和压力导致蟹肉质和咸度波动。

洗蟹

将螃蟹放在清水中浸泡两个小时，然后从水中取出来，用清水冲洗干净。将蟹脚上的残泥沙去掉，然后用清水冲洗干净。

煮蟹

将螃蟹放进锅中加入热水，用中火煮12分钟，再用勺子翻上去，捞出来放进凉水中浸泡10分钟，让蟹肉更加紧实。

如何挑食

用小刀切开蟹腹，取出黄和膏，堆叠在螃蟹壳内即可食用。螃蟹壳内的黄油更是其美味的一大特色。

吃蟹顺序

先吃蟹脚，再吃蟹身和蟹脑，最后吃蟹膏。

以上就是做清水蟹的全部步骤。在家里亲手做一次清水蟹，既可以品尝到美味，也可以锻炼自己的厨艺。祝您做菜愉快，食欲大开！