瓦罐煨肉的做法大全(瓦罐煨肉的做法大全)

瓦罐煨肉，在中国南方一直是当地人喜爱的家常菜，因为它不仅可以让肉质更加细腻，口感更加浓郁，还可以充分引出肉汁的营养和味道，令人食欲大开。

1.选购肉类

选购肉类是制作瓦罐煨肉的第一步。应该选择猪肉或牛肉，以肥肉与瘦肉相间的部位为佳，如五花肉或牛骨节。此外，选肉的时候一定要选新鲜的肉，不要选用腥味较重或过期的肉。

2.瓦罐的选择

选用瓦罐也是制作瓦罐煨肉的重要一步。应该选择用含铁、铜、锌等矿物质的陶土制成，瓦罐大小最好合适，以容纳肉类和瓦罐汤汁为宜，以免波动太大煮熟后整鍋瓦罐破裂。

3.调料的选择

配料方面一定要选择白糖、老抽、生姜、料酒、盐、八角等，并根据自己的口味增加适量的辣椒、花椒等。

4.烹饪的步骤

将选好的肉切成约3cm见方的块状，用温水冲洗1-2个小时。然后另外一些杂物再准备一下，洋葱切片、葱姜蒜剁碎、蘑菇洗净、土豆去皮切块，准备好瓦罐之后就可以开始烹饪了，先烧开水煮一下肉，启开后倒掉沸水再用流动的自来水冲洗掉表面的涮沫，然后瓦罐放锅里，瓦罐内加适量清水放入煮炖，再把肉块放进瓦罐中，加入适量的老抽白糖，八角、香叶/草果/干辣椒一起放进去，同时加入去皮切块的蘑菇和土豆；加热水至深度大约是肉和杂菜的2/3，盖上罐口，然后放入烤炉中以中温加热。

5.煮的时间

瓦罐煨肉的烹调时间一般为2-3个小时，就瓦罐大小和火力大小而言，大火煨一半，中小火煨一半比较合适。每隔1-1.5个小时应该检查营养汤汁的情况，并注意瓦罐底部的液位。

6.食用瓦罐煨肉的技巧

在食用瓦罐煨肉的时候，应该先将汁倒出来，再将瓦罐中的肉拿出来切片，再放回瓦罐中，再将刚才倒出来的汁一起倒入，这样做可以保持瓦罐中的热度，并让肉片与汁更好的融合。

制作瓦罐煨肉，既简单又有营养，尝试一下，也是一种不错的选择。