鲜椒兔的做法(需要注意的烹饪细节)

鲜椒兔是四川皮蛋瘦肉粥之后最受欢迎的一道川菜之一，它是将用清水泡发过的干辣子与肉末一起快速翻炒后，加辣椒段与其他调料继续焖制，让肉质香辣入味，味道麻辣而不失口感。如果您想处理好鲜椒兔这道美食，有几个注意点需要把握，下面是详细的做法。

1.选取新鲜的兔肉

选用新鲜的兔肉，新鲜的兔肉肉质细腻而富有弹性，而且没有腥味或有害菌，中年或老年兔的肉质较粗。必须挑选无炎症标志的、色泽鲜红，肌肉紧致、无水肿等鲜笋的肉屑。

2.切肉末

将用水洗净的兔肉切成鲜肉末，注意肉丝不要被剁碎成小片，丝状较好，肉末的厚度一定要适中，切的时候刀要摆正，刀口保持一定的角度。

3.辣椒和花椒的准备

准备一些干辣子和花椒，大概是干辣子和花椒的比例是1：1左右，而且按照自己口味来，如果你更喜欢麻辣，那可以增加花椒的比例，一定要选择散装的干辣子，尽量买一些颜色较深而且红色晶莹的辣椒，质量更安全。

4.翻炒肉末

热油锅，捞起花椒，炒香。再加干辣椒同炒，炒至水份蒸干鼻子开始呼吸痛了为止。接着将肉末倒入锅中，迅速翻炒，一定要注意时间和火候，不能因为火大或者加热时间过长，肉末就变成了焦黄色。同时要保证肉末质地松散，以便遇到适当的温度时，进一步的入味。

5.加调料焖煮

翻炒好的肉末加入适量的盐、酱油，再加入葱姜蒜和干辣子等等调料，继续瞪一段时间，让调料与肉末慢慢融合，这段时间也叫做焖煮。可以根据自己的口味适当加一些耐煮的蔬菜如豇豆、彩椒等，不过要注意，加入的蔬菜不能影响肉质的口感，否则整道菜就不具有可口了。

6.完成收汁

在水份差不多的情况下，加入几个柿子椒或者生抽一些勾芡，让肉末表面略带亮度，整道鲜椒兔就完成了，你可以选择直接上桌或者先闷着放一小段时间，这样鲜椒兔的口感会更为嫩滑。

总之，这道菜是一种高污染菜，建议食用的时候加点醋或者喝一些绿茶来帮助消化、杀菌和排出体内的毒素。做好的鲜椒兔，不管在视觉、口感上都会让你过目难忘，相信你一定能做出来的，更愿我们喜欢共同品尝这道舌尖上的家常菜。