干扁鱼的做法(如何制作出香脆的干扁鱼)

干扁鱼，又叫做干煸鱼，是一道美味的川菜。它将新鲜的鱼肉干煸至表面香脆、里面嫩滑，配上酥脆的豆角和香辣的泡椒，是一款口感极佳的家常菜。

1.选鱼和配菜

干扁鱼的主要材料是鱼和豆角、泡椒等蔬菜。最好选用体型较小、肉质细嫩的草鱼，切成鱼片即可。豆角宜选嫩一点的绿豆角，泡椒可以根据个人口味选择辣度。

2.腌制鱼片

将鱼片洗净，用少量盐和料酒腌制15分钟，使其入味。取出后用厨房纸巾把鱼片表面水分擦干。

3.准备豆角和泡椒

豆角清洗干净，斜着切成2-3厘米长的段。泡椒切成细粒状备用。

4.煸制鱼片

锅中加入油，烧至7-8成热，用中小火煸炒鱼片，直至鱼片两面呈金黄色，捞出后沥干油份。

5.翻炒豆角

将锅中剩余的油烧热，加入豆角、泡椒翻炒至豆角变软，加入盐、味精调味。

6.拌制干扁鱼

将煸制好的鱼片倒入锅中，和豆角、泡椒混合均匀，翻炒至鱼片均匀裹上豆角和泡椒即可。

最后，香脆美味的干扁鱼就做好了。希望以上制作方法能让大家在家也能品尝到正宗的川味美食。