四川老坛泡菜做法(学会四川老坛泡菜的制作方法)

四川老坛泡菜是一道具有成都道地风情的美食，口感酸爽可口，是人们餐桌上的佳品。制作过程并不复杂，只需要选好材料，掌握好制作步骤就可以轻松制作出美味的泡菜了。

1.选好优质的辣白菜

选择优质的辣白菜非常重要，要选用无斑无缺、肉质厚的辣白菜。洗净后切成长1-2厘米的段，方便入味。

2.制作泡菜调料

调料是泡菜的灵魂，一份好的调料可以让泡菜更加鲜美可口。制作泡菜调料需要准备食盐、盐巴、花椒粉、生姜末、大蒜粉和豆瓣酱等原材料。

3.拌匀主料和泡菜调料

将调料和辣白菜段放在一起，手揉搓拌匀，使每一个菜段都沾满调料，并轻轻搓揉，让菜汁渗透进每个菜段中。

4.放入老坛中进行发酵

将拌匀的辣白菜装入干净无菌的陶质坛中，压实后再按照比例加入酱油、料酒等原料。然后用坛盖盖好坛口，将整个泡菜坛放在通风干燥处。每隔一段时间需要把泡菜坛打开晾晒，然后再放回原位，再等待发酵。

5.掌握好泡菜的发酵时间

发酵时间一般需要10-15天，视天气和环境而定。发酵过程中要注意，泡菜坛需要经常翻动，让发酵的泡菜味道更加均匀。等泡菜发酵得差不多就可以脱坛装瓶食用了。

6.存储泡菜

将发酵好的泡菜放进密封瓶内，放在阴凉通风处即可。如此泡制出来的四川老坛泡菜，口感酸爽、香辣可口，是夏日餐桌上不可缺少的佳品。

制作四川老坛泡菜并不困难，只要严格按照以上六个步骤进行操作，就能轻松完成美味的四川老坛泡菜。相信有爱美食的你也可以轻轻松松做好，让自己和家人享受美味的泡菜佳肴！