闷糟鱼的做法(怎样制作一份美味的闷糟鱼)

闷糟鱼是一道非常有特色的湘菜，它采用了传统的“酒麴发酵+慢火炖煮”烹制方法，使得食材吸收了更多的营养和醇香。以下是制作闷糟鱼的详细步骤。

1.选材

制作闷糟鱼的关键在于选材，一定要选用新鲜的草鱼，并去内脏，用清水洗净。

2.酒麴发酵

将酒麴放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀后，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀。将洗净的草鱼挖两刀，均匀地涂上酒麴，包好压实，放置内层碗中，再盖上一个盘，放置通风干燥处，发酵12小时。

3.炖煮闷糟鱼

将发酵好的草鱼放置砂锅中，加入适量的水，大火烧开，加入适量姜末，降小火，煮30分钟左右，直至草鱼煮熟、入味。同时，将干辣椒、花椒、八角、桂皮等调料用油爆香，放置碗中，泡煮15分钟左右，装入砂锅中，继续慢火焖煮30分钟左右，直至鱼肉完全入味。

4.修辞工作

在草鱼煮好后，将锅倒入碗中，并加入适量的葱花、香菜。最后，将碗放置蒸锅中，上蒸锅蒸10分钟左右，直至鱼肉入味、美味可口。

5.切脂去油

将焖煮好的闷糟鱼取出，切脂去油，将草鱼肉切成合适大小的块状，再倒入碗中，将之前煮过的调料与草鱼一起倒入，小火再煮一会儿，至汤汁被吸收。最后，将闷糟鱼盛出，撒上适量葱花、香菜即可。

6.风味果千奇

浓郁的酒香，鲜美的鱼肉，加之各种香料的调配，闷糟鱼口感醇厚，味道浓郁，是家庭聚餐和宴席上的最佳选择。

闷糟鱼的做法虽然需要一定的手艺和耐心，但是一份美味的闷糟鱼绝对是值得尝试的美食。