鸡蛋皮蛋的做法(做鸡蛋皮蛋的步骤与技巧)

鸡蛋皮蛋是一道古老的传统食品，以鸡蛋制成，口感细腻，香味浓郁，受到了很多人的喜爱。想要尝试自己制作鸡蛋皮蛋，但不知道具体的做法和技巧？下面为大家介绍一下。

1.原材料的准备

制作鸡蛋皮蛋首先需要准备好的原材料，鸡蛋是制作鸡蛋皮蛋的主要原材料。另外还需要用到碱、盐和茶叶等，碱、茶叶和盐为鸡蛋表面提供了一层保护膜，使得鸡蛋逐渐凝固变硬，形成了具有独特的香味和口感的皮蛋。

2.鸡蛋的处理

将鸡蛋通过轻轻摇晃去除其中的蛋黄，然后将鸡蛋白搅拌均匀后加入适量的碱、盐和茶叶，拌匀后放入容器中。这时候需要注意，容器中的鸡蛋液不能过满，否则皮蛋会很容易破裂。

3.改变鸡蛋色泽的方法

在制作过程中，可以使用加了茶叶的水煮鸡蛋，这样可以让鸡蛋表面呈现出独特的棕红色泽，让人一看就能想到皮蛋的味道和香气。

4.控制好套筒的大小

在包裹鸡蛋的时候，要注意套筒的大小。太小会导致鸡蛋变形，太大则会造成包裹不严密。另外，用于套筒的布料最好是纯棉的，这样可以保证包裹在鸡蛋表面的布不会残留在皮蛋的外面。

5.量身打造的古法保存

皮蛋制作完成后，必须要进行古法保存方法，即将皮蛋放入用盐水泡制的草灰中，随后进行封锁式储存。这种保存方式可以使皮蛋口感更好，保存时间也更长。

6.产品质量的检测

在皮蛋做好之后，需要进行质量检测。皮蛋的内部要符合肉眼的要求：其皮内有很明显的细气孔，并以白黄褐色条纹交叉相间地分布着。同时，从口感上看，皮蛋的口感应该是细腻而不干硬。

通过以上六个方面的掌握，相信大家制作出的鸡蛋皮蛋一定非常美味可口！

最后，祝大家成功制作出自己心仪的鸡蛋皮蛋！