饭店地锅鸡的做法(饭店地锅鸡的做法)

地锅鸡，是一道源自于四川的传统川菜。地锅鸡的独特之处就在于其烹饪方式，采用砂锅加炭直接入火炖煮，烹制出来的鸡肉香气四溢，口感嫩滑，堪称川菜中的精品。下面介绍一下如何在家中用饭店的方法来烹制美味可口的地锅鸡。

1.选料

首先，选料是关键。选鸡宰杀现场新鲜的童子鸡，更具有口感和滋味。对于材料的选取还应该以此对身体健康无害为原则。

2.配料

地锅鸡的辅料除了鸡肉之外，肯定还有众多的配料，比如泡姜、蒜瓣、大葱、花椒、辣椒、老抽等等。不同的配料组合，可以将地锅鸡的口味调整的更加适合自己的口感，也可以突出不同的风味特点.

3.食材处理

食材处理的要点需要注重细节。先将童子鸡剖开，切成块状，浸泡在水中去血水，洗净沥干。泡椒圈和白芝麻要提前炒过后再备用。生姜、葱、蒜拍成蓉，准备好朝天椒、花椒。

4.烹制方法

在平底锅或者砂锅中倒少量油，将生姜蒜蓉、朝天椒、花椒一起煸炒，倒入已经处理好的鸡块中继续翻炒，使鸡肉表面上色。之后加入配料，可以根据自己的口感加入干辣椒等调味品。之后加足水，淹没所有食材后再涂上一层红油，盖上锅盖并小火焖煮30～40分钟左右。

5.调色调味

在烹制完成后，可以按照自己的口味进行酱油或盐等调色调味，还可以加入葱姜香葱等鲜香食材，最终将鸡肉和配料香气都表现出来。

6.出锅上菜

煮熟后的地锅鸡不仅外形性感，口感十足，而且用饭店的逼真造型，可谓是色香味俱佳，人人赞不绝口，完全可以与去店里吃一次的口感大媲美。

总之，地锅鸡不仅是一样具有民族传统的川菜，更是一道好吃又能补充营养的美食。希望大家按照我们提供的方法，能够轻松做出一道家味十足的地锅鸡。