随意小炒的做法(随意小炒的做法)

随意小炒是一道非常简单的传统中式菜品，也是一道非常受欢迎的家常菜。这道菜品不仅做法简单，而且特别容易讨人喜欢，成为了不少家庭餐桌上的常客。但即使是这么简单的炒菜，也有许多技巧要注意才能炒出美味，接下来就来为大家详细介绍一下。

1.选材要求

首先，选择好材料是非常重要的。随意小炒的做法可以说是任意变换，一般需要一些蔬菜和一点肉类，比较常选择的有芹菜、豆角、莴笋、胡萝卜等等。而选肉可以选择瘦肉、鸡肉、牛肉等等，但要注意选择一些容易炒熟的肉类。

2.切菜技巧

随便炒菜，切菜也是一个技巧。切好的蔬菜可以像花儿一样，炒出色彩鲜艳，滋味美妙的小炒。菜应当切得均匀，以保证炒菜时生熟适当，口感一致。切蔬菜时宜采用斜刀法，这样切出来的蔬菜片不但好看，而且快速；要切肉类时，要肉片要薄，这样能短时间内将肉片煮熟。

3.烹炒技巧

热锅凉油，油温七成，这是进行随意小炒最重要的一步。当油将近冒烟时，就可以放入蔬菜、肉类等食材进行炒制，调料可以根据自己口味现调现炒。烹调随意小炒最好不要炒太久，否则蔬菜容易失去营养，口感也会变硬。只要翻炒几次就行了，蔬菜熟了，加入姜葱蒜、盐、酱油、料酒等等进行调味即可。

4.烹调小技巧

在烹调随意小炒之前，我们可以选择将蔬菜焯水杀菌。将锅烧热，放适量水，待水中沸腾时将蔬菜汆的烫几秒，起锅后捞出放入冷水中漂凉，这样既可以去除蔬菜的泥腥味，又可以焯熟蔬菜，最后在放入炒锅快速翻炒即可。

5.随意小炒的变化

我们在做随意小炒时，可以在肉类选择、烹调方法、调料的搭配等方面自由变化，如肉可用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，而调味也可以选用自己喜欢的或者自己做的调料调制而成。如农家小炒肉、酱爆肉碎、水煮肉片等多种做法，基本板块都是肉和蔬菜，而烹饪就是会炒和会煮+自己喜欢的调味品。

6.小贴士

如果你不想用鸡蛋来勾兑水淀粉，想要拌匀后直接入锅，那么建议你事先将水淀粉与调料一起拌匀，放到锅中稍稍拌炒，这样不仅不会结块，而且味道会更深。

纯正的随意小炒，是那么美味，那么自然，做法也是那么简单，只要掌握了基本技巧，随便一个人都能做出来！