扬州呛干豆腐丝做法(学会扬州呛干豆腐丝这道菜的做法)

扬州呛干豆腐丝是扬州传统的特色小吃之一，因为选用的是干豆腐，所以口感特别有嚼劲，呛辣之后更能体现出豆腐本身的清香。下面让我们一起来学习一下这道菜的做法吧。

1.准备材料

木耳、上海青、青椒、花生米、葱姜蒜、红辣椒、白糖、酱油、醋、盐、生抽、料酒、淀粉。

2.制作步骤

豆腐切成长条形，入开水锅里汆烫2分钟，捞出控水；

上海青、木耳切丝，花生米、葱姜蒜切碎，红辣椒切细末备用；

热锅凉油下花生米煸炒至金黄色，捞出；

再用同一锅炒香青椒、上海青、葱姜蒜和红辣椒末；

盐、酱油、白糖、醋、生抽、料酒，烧开后加入豆腐；

酱汁勾芡，撒上香菜和花生米即可。

3.注意事项

干豆腐下锅前一定要先汆烫，这样不但去除了豆腥味，而且也能加快下锅熟化速度；

油要热透，花生米煸炒出香味后再捞出，这样花生米也会更香脆；

烹调过程中要频繁翻拌，以免豆腐过熟而糊底，影响口感。

4.与其他菜肴搭配

扬州呛干豆腐丝不但是一道美味的小吃，还可以作为一道下饭菜与其他菜肴搭配食用，比如说炒青菜、清炒虾仁和红烧肉等等。绿植和食物搭配调色情况其实不是很差，比如配上嫩绿色的松花菜，温柔水灵，配上灰绿色的酸菜，反而让整道菜更显绿润可口。

5.营养价值介绍

豆腐是我国传统的大豆原料食品，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低钠、无胆固醇、易于消化的健康食品。在豆腐中含有丰富的凝乳酶、B族维生素、钙、磷等营养物质。干豆腐还具有较高的蛋白质含量、口感鲜美爽口等特点。

6.如何挑选好的豆腐

有光泽的表面，手感细腻；

豆腥味不浓，无黄点；

易于切割，不粘刀；

豆腐密实，不易碎裂，切口整齐。

以上就是扬州呛干豆腐丝的做法及相关介绍，希望大家喜欢，并且可以根据自己的口味做出更加美味的扬州呛干豆腐丝。