东北腌白菜的做法(怎样制作纯正的东北腌白菜)

东北腌白菜是东北人的传统美食之一，其口味酸爽可口，逐渐被全国各地人民接受和喜爱。制作东北腌白菜需要注意调料的选择和分量的掌握。

1.材料准备

白菜，大葱，姜，白糖，盐，鸡精，酱油，生抽，料酒，红辣椒粉，干辣椒，花椒。

2.白菜的处理

将白菜去掉根部，叶子一片片撕下来。将白菜放在水中浸泡一下，洗掉杂质，然后放在篮子里面晾晒，让它出一部分水分。

3.调料的制作

大葱切段，姜切片，干辣椒剪小段备用。将白糖、盐、鸡精、生抽、料酒、红辣椒粉、花椒放到一个碗里面，加入适量水，搅拌均匀，调成汁备用。

4.腌制白菜

将晾晒的白菜放到一个大盆中，加入姜片和大葱段，重点腌制的是白菜的叶片。将调料汁均匀地倒在白菜上，使用手将腌料按压均匀，把腌料与白菜充分混合。最后将干辣椒放到白菜上面，盖上盖子，放在阴凉处密封腌制。

5.反复搅拌

腌制24小时后，打开盆子，用手反复搅拌。然后再把它放回原处，继续腌制。每隔一段时间，要反复搅拌一下，保证每片白菜叶子都能腌制均匀。

6.晾晒和贮存

腌制好的白菜要晾晒，让它的水分逐渐散发出去。晾干后可以放在阴凉处贮存，可以吃好几个月，但记住要定期搅拌，保证口感好。

制作出来的东北腌白菜有酸韧爽口的特点，是东北冬季的美食佳品。你也可以按照自己口味调整调料的量以及腌制的时间等，制作出更适合自己口感的腌白菜。