江苏脱脂肉做法(制作江苏脱脂肉的方法分享)

江苏脱脂肉是江苏传统的名菜之一，其风味独特，肉质鲜嫩，口感极佳。下面就来分享一下如何制作江苏脱脂肉。

1.选购材料

选购优质的五花肉，肥瘦均匀，肉质细嫩、鲜红。选购好的肉后，可以和店家商量请他们帮忙切成合适大小的薄片。

2.腌制肉片

将肉片放入锅中，加入适量水煮沸，捞出放凉。然后将冬菜、葱姜蒜末、盐、米酒、味精、白胡椒粉、香油等腌渍料拌匀，涂抹在肉片上，放入密封容器中冷藏腌制6-8个小时。

3.蒸制脱脂

将腌制好的肉片排在蒸盘中，放入蒸锅内大火蒸约1小时，取出晾凉后再用刀将表面油渍刮去。

4.煮制卤汁

八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、蒜等调料放入锅中，加入清水煮沸，倒入料酒、酱油、白糖，继续煮约20分钟，将卤汁过滤待用。

5.浸泡脱脂肉

将晾凉去油的肉片放入卤汁中浸泡2-3天，让脱脂肉渗透入卤香味，然后取出切片即可。

6.食用方法

可以单独切片食用，也可以放在炒菜中煮炖，口感和味道都非常棒。

制作江苏脱脂肉虽然比较繁琐，但是只要掌握好每个步骤，就可以制作出美味的脱脂肉了。