过油茄子做法(让你看见茄子的另一面)

茄子是很多家庭餐桌上的常客，有时会因为煮不熟、油炸不好等问题，让人食欲受挫。而过油茄子做法可以让你看见茄子的另一面，别有一种风味之美。不过过油茄子过程中，做法千万不能错，否则就难以达到最佳效果。

1.选对茄子

过油茄子做法的关键点之一就在于选对茄子。如果茄子太老，炸出来会特别干瘪，不美观且口感也不佳。新鲜的茄子比较适合过油的做法，皮薄肉嫩脆爽，口感最好。

2.切好大小

茄子需要切成大约5-6厘米的长段，过油时会更容易熟透，吸油也会更均匀，菜品的口感会更好。注意不要切太细，否则就容易炸糊了。

3.用适量油

炸茄子时，热油是必须的，但油不能放太多，否则会让茄子吸很多油，口感会油腻而不美好。适量的油可以让茄子更容易熟透，也能保证菜品的美观。

4.火候要掌控好

火候掌控好了，在过油茄子做法中也非常关键。太大的火力会让茄子表面炸焦，内部还没有熟透，口感硬而不好。而太小的火力则不利于茄子吸油，影响菜品的美观。

5.过程中要时刻翻动

在过油茄子的过程中，要时刻将茄子翻动，让它的吸油面更多，保证更好的口感和美观。翻动时，可以用筷子扒动，不要把茄子弄破，否则容易发生爆炸现象。

6.注意控油

过油茄子做法完毕后，在控制油净之前，需要把多余的油慢慢地倒掉，让菜品更健康可口。在操作过程中，也要细心倾听油的声音，感受油的变化，掌握油的状态，最后控油净透。

总之，过油茄子做法要做好关键点，才能让茄子呈现出最佳的口感和风味。选对茄子、切好大小、用适量油、掌握好火候、时刻翻动、注意控油，才能让油爆茄子的美味不断上升。