扣肉皮做法(扣肉皮做法详解)

扣肉是广东传统的美食，口感鲜美，风味独特。扣肉的关键之一就是肉皮的处理，好的肉皮处理能增加扣肉的口感和质感，下面让我们一起来了解一下扣肉皮的做法。

1.准备材料和工具

扣肉皮处理是需要准备一些工具，比如：削皮器、餐刀、淀粉等。当然在处理之前我们需要买好猪肉，选择适合自己家庭口味的部位。

2.削皮

在处理猪肉皮之前，我们需要将猪皮的毛刮干净，沥干水分、放置几分钟、用削皮器慢慢去掉猪皮的表层，这样剥下来的皮看上去十分细腻，以后煮的时候就可以降低猪皮的硬度和增加肉质的QQ感了。

3.蒸煮

处理完毕的肉皮要用清水煮沸，先再次清洗之后，用开水烫至5分钟左右，然后用酒、姜片、料酒煮至刚刚上色，同时也要将所需的配料一起加入煮至出香味，取出静置，等更凉余留香味后切成短段即可。

4.加工

将处理好的猪皮切成丝，再用一些生粉拌匀，稍微晾晒后再用餐刀切成薄片，薄片不要切太薄，约三毫米左右即可。然后在另外一个盆内也加上适量的淀粉和盐，然后再搅拌成浆状。

5.酸浸和清洗

将处理好的肉皮丝浸泡在酸水中，酸水里面可以加入1汤匙的醋，也可以加点酸味剂，这样可以让肉皮丝更加柔软，熟透后也更容易上浆。然后先用清水对肉皮丝进行清洗。

6.上浆和烤制

浆好的猪皮放在油布上表面再压一次，放入冰箱冷藏1小时，取出后可以上锅蒸或者是用烤箱进行烤制，这样就可以烤出美味的扣肉了。

以上就是扣肉皮的详细做法了，只有经过多次尝试和学习才能做出口感和味道都好的扣肉，大家可以参考以上步骤来动手试试。

祝大家做菜愉快！