扣肉皮做法(扣肉皮做法详解)
时间 : 2023-08-17 20:49:03
来源 : 互联网
扣肉是广东传统的美食,口感鲜美,风味独特。扣肉的关键之一就是肉皮的处理,好的肉皮处理能增加扣肉的口感和质感,下面让我们一起来了解一下扣肉皮的做法。
1.准备材料和工具
扣肉皮处理是需要准备一些工具,比如:削皮器、餐刀、淀粉等。当然在处理之前我们需要买好猪肉,选择适合自己家庭口味的部位。
2.削皮
在处理猪肉皮之前,我们需要将猪皮的毛刮干净,沥干水分、放置几分钟、用削皮器慢慢去掉猪皮的表层,这样剥下来的皮看上去十分细腻,以后煮的时候就可以降低猪皮的硬度和增加肉质的QQ感了。
3.蒸煮
处理完毕的肉皮要用清水煮沸,先再次清洗之后,用开水烫至5分钟左右,然后用酒、姜片、料酒煮至刚刚上色,同时也要将所需的配料一起加入煮至出香味,取出静置,等更凉余留香味后切成短段即可。
4.加工
将处理好的猪皮切成丝,再用一些生粉拌匀,稍微晾晒后再用餐刀切成薄片,薄片不要切太薄,约三毫米左右即可。然后在另外一个盆内也加上适量的淀粉和盐,然后再搅拌成浆状。
5.酸浸和清洗
将处理好的肉皮丝浸泡在酸水中,酸水里面可以加入1汤匙的醋,也可以加点酸味剂,这样可以让肉皮丝更加柔软,熟透后也更容易上浆。然后先用清水对肉皮丝进行清洗。
6.上浆和烤制
浆好的猪皮放在油布上表面再压一次,放入冰箱冷藏1小时,取出后可以上锅蒸或者是用烤箱进行烤制,这样就可以烤出美味的扣肉了。
以上就是扣肉皮的详细做法了,只有经过多次尝试和学习才能做出口感和味道都好的扣肉,大家可以参考以上步骤来动手试试。
祝大家做菜愉快!