南乳扣肉的做法(如何做好南乳扣肉)

南乳扣肉，是一道广东名菜，以粤菜的特色调料南乳为主料，加入五花肉，用烹饪技巧处理而成，香浓软糯，肥而不腻，是广东人喜欢的传统美食。

1.

五花肉700克，五香粉适量，细盐适量，老抽适量，鸡精适量，南乳100克，葱、姜、蒜各适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量。

2.

五花肉洗净，切成长条状，放入锅中焯水去腥气，捞出沥干水分；

姜、蒜切碎备用；

南乳剁碎备用。

3.

热锅凉油，下入蒜、姜、葱爆香，加入白糖炒至糖色变深;

倒入适量的水，加入老抽、料酒、鸡精、五香粉调味；

将焯水后的五花肉放入锅中，翻炒均匀，加满水，水面淹过五花肉，加盖大火煮沸后转小火焖煮二十分钟左右；

加入南乳，翻炒均匀，大火收汁；

把扣肉翻到盘中，倒出汤汁在扣肉上，撒上葱花就完成了。

4.

扣肉不要切得太细，以免煮过头变老；

煮之前可以切些葱，姜和花椒等腌渍一下五花肉，煮出来的扣肉更入味；

如想让扣肉色泽鲜红，加入少量红曲米即可。

南乳扣肉，是一道不同于香肠、培根的南方独特美味，口感细腻，香味浓烈，做起来也相对简单，值得一试。