柳州切粉做法(柳州切粉的制作方法)

柳州切粉是广西地区的特色小吃，由于其粉条条状，断面平整而又平直，被称为“切粉”或“片粉”。下面是制作柳州切粉的方法。

1.材料

鸡蛋、水、盐、油。

2.步骤

鸡蛋、盐和少量水混合，揉成面团，再分成若干小团;

利用粉碎机将面团搅打成糯米面糊;

在搅拌机的面糊中慢慢加入清水并搅拌至得到一定黏性的面糊;

将糊倒入蒸碗中，放入上屉蒸15分钟;

蒸完后，切成条状，放入冷水中浸泡;

在另一个容器中加入清水，投入糯米条条，手揉至无粉团和黏性，把揉好的糯米条条放到一旁，剩下的也同样揉成糯米条条;

再次蒸15分钟，然后可以食用了。

3.技巧

面团不要揉得太稠，以保证糯米粉不会过干并且能够贴合面筋;

在揉面糊时，要逐渐加入水，以使得面糊不会太黏，以便于后续的操作;

如果害怕黏性过强，可以在面糊中加少许油，使得其黏性更为抑制;

未拌匀的面糊在下蒸层，拌匀的在上层,上下要放平。

4.配料

结头菜、香菜、小葱末、上汤。

5.做法

将熟猪肉切成细片;

在一口锅内加入油热后，下入肉片煸炒至变色;

加水烧开，加结头菜煮10分钟;

放入柳州切粉，再加入原汁上汤；

6.注意事项

面团一定要揉匀，以免糯米条条的质感不够韧性；

蒸的时间一定要准确，时间过长，容易使糯米粉变干而影响口感。

制作柳州切粉虽然看起来简单，但需要技巧和经验的积累，需要耐心和细致去掌握每个步骤，才能做出口感非常好的切粉。