自贡家常菜水煮牛肉的做法(水煮牛肉的做法)

水煮牛肉是四川经典的川菜之一，其中自贡水煮牛肉因其用料、制作过程及口感的独特特点，受到了众多食客的喜爱。今天，我们就来学习一下如何制作一份地道的自贡水煮牛肉。

1.选材

水煮牛肉的主要原材料是牛肉和蔬菜。选肉时，选择品质较好的牛腩，肉质细嫩，不带筋膜，而且切冷片更易于切薄均匀。蔬菜则可以选择豆芽、娃娃菜、芹菜等。

2.制作准备

将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、淀粉、生抽、葱姜蒜粒等调味料腌制备用。同时，将豆芽、娃娃菜、芹菜等蔬菜洗净备用。

3.制作锅底

首先，准备一锅清水，加入适量盐和葱姜蒜末，待水开后放入豆芽等蔬菜烫至八成熟捞出备用。然后，将炒锅加热后倒入一勺子味精、半勺子盐、四勺子辣椒油、一勺子豆瓣酱、适量花椒粉爆炒出香味，最后倒入烫好的蔬菜拌均匀即可。

4.制作牛肉

将腌制好的牛肉片放入滚水中煮约一分钟，捞出后沥干水份。在蔬菜上面铺上牛肉片，再将炒好的锅底淋在牛肉上。最后撒上葱花和花椒粉即可。

5.选饭

水煮牛肉必配米饭，当然，也可以搭配自贡特色小吃——糍粑。糍粑是自贡传统小吃，口感韧劲，味道香甜。配上辣香四溢的水煮牛肉，简直是一绝。

6.茶饮

在品尝完自贡水煮牛肉后，可选择配上传统茶饮洋妃茶。洋妃茶是自贡的传统特色茶叶，口感独特，清香扑鼻，口感甘润，可谓是品茶的良品。

自贡水煮牛肉是自贡经典特色菜，它酸辣可口，风味独特，口感清爽，是川菜精品中的精品。想要制作一份地道的自贡水煮牛肉，关键在于选料，烹制锅底和火候把控。希望大家能够通过这篇文章，尝试制作出一份美味的水煮牛肉。