跳舞茄子做法(跳舞茄子怎样做)

跳舞茄子是一道经典的川菜，以剁碎茄子后再次炸制，使茄子变得很酥脆，口感绝美。而它的名字源于炸出来的茄子“跳”起来的形态。下面，让我们来看一下如何制作这道美味的跳舞茄子。

1.茄子的选购和清洗

选择较小的茄子，约100克左右，新鲜刚采摘的茄子更适合。

把茄子用水洗净，用刀在茄子表面划上几下。

2.茄子的处理和入味

将茄子切成小块，约0.5-1厘米左右。

用淀粉和少量水拌匀后在茄子上覆盖均匀。

把茄子放入油锅中炸至金黄。

起锅后，沥干油，加入适量盐、鸡精搅拌均匀，放入细嫩的小葱、红辣椒等调料，翻炒均匀，要重点翻炒均匀。

3.制作酱料

将豆瓣酱和辣椒酱混合均匀。

姜丝和花椒粉混合均匀。

糖、鸡精、水混合均匀。

4.烹调跳舞茄子

取一锅放入6勺油，烧热后放入酱料翻炒均匀。

然后放入处理好的茄子，翻炒均匀。

鸡精、葱花一起翻炒，出锅即可。

5.吃后的小贴士

食用时需要注意火候，过度烹调会使茄子失去口感。

可在茄子上撒上适量的芝麻和香菜，更加美味。

6.食材的搭配

可选用鸭肉或五花肉等搭配一起烹调。

搭配一碗热气腾腾的米饭，味道更佳。

跳舞茄子虽然看起来简单，但是制作过程中焯水、炒制等环节需要花费一定的耐心与技巧，才能炒出色泽金黄、酥脆可口的跳舞茄子。但是尝到那甜美的味道时，你会发现它真的值得一试。快来尝试一下吧！