炸辣椒 做法(附详细介绍)

炸辣椒是一道具有特色味道的川菜。一道成功的炸辣椒需要选新鲜的辣椒、正确的配料和技巧的炸制过程。以下介绍炸辣椒的做法和技巧。

选辣椒

选择适量而新鲜的辣椒，一般以剅剁辣椒为主，可适当添加其它种类的辣椒，并去掉辣椒中的籽和膜。

配料

在剁好的辣椒中加入盐、白糖、味精、香油、葱花等调料，按个人口味适量调配。

炸制

将调好的辣椒放到逐渐加热的油锅中，翻炒均匀。

炒至辣椒有轻微焦香和金黄色时立即捞出沥干油，不要炒焦。

将剁好的葱花、生姜末等配料小火炒香，加入红油豆瓣酱、花椒粉等调料继续炒至香味四溢。

把调好的炸辣椒倒入锅中拌匀即可。

技巧

油温不宜过高，以防炒焦。

调料需根据个人口味掌握分量，辣、咸、鲜度适中为宜。

不要加水，以免影响口感。

炒辣椒过程中需多次搅拌翻动，保证每个辣椒均匀受热。

保存

将调好的辣椒放入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放置在阴凉干燥处即可。

食用

炸辣椒适合作为调料，蘸着炸酱面、蒸包子或煮火锅时淋上一勺，味道更加浓郁。

炸辣椒是一道有特色的川菜，制作过程虽然有一些技巧，但只要把握好每个步骤，一样可以制作出美味可口的炸辣椒。