青菜面仔的做法(青菜面仔的做法详解)

青菜面仔是广东省珠江三角洲地区的一种传统小吃，也是很多南方人都喜欢的一款美食。它简单易做，口感鲜美，营养丰富，成为了很多家庭、小餐馆的招牌菜。那么，青菜面仔该如何做呢？下面就来详细介绍一下。

材料准备

鸡蛋、鸡腿肉、面粉、酱油、盐、葱姜、生抽、老抽、鸡精、油

制作过程

1）将面粉加水揉成面团，放置一会儿，做成小块装在碗里备用；
2）鸡肉切片，加酱油、盐、葱姜腌制20分钟；
3）鸡蛋打散，放入盐、鸡精，搅拌均匀；
4）青菜洗净，切成段状；
5）烧热锅，加油烧至6~7成热，将面条块倒入锅中煎至金黄色，放入碗中；
6）烧热锅，加油，将腌制好的鸡肉倒入，炒至变色，加入青菜快速翻炒；
7）倒入鸡蛋液，迅速翻炒，让鸡蛋覆盖在鸡肉和青菜上；
鸡精、生抽、老抽翻炒至均匀；
9）倒入煎好的面块，再翻炒几下即可。

烹饪技巧

1）面条块要煎至金黄色，这样才会更加香脆；
2）青菜要先用热水烫一下，这样更容易熟烂；
3）鸡蛋液要迅速翻炒，不能煮太久，否则口感不佳；
4）调料的分量根据个人口味适量增减。

注意事项

1）面团要揉得透匀，稍微特别是一下；
2）鸡肉要先腌制20分钟，这样炒出来更加入味；
3）锅要烧热，油要足，这样炒出来的青菜面仔才不会油腻；
4）翻炒过程要迅速，否则影响口感。

食用方法

将做好的青菜面仔装盘，喜欢辣的可以加一些辣椒油或辣酱，再配上几根糯米筋，更加美味。可以直接当主食，也可以当成下午茶的小吃。

美食小贴士

1）面团揉好后，可以稍稍放置一会儿，这样韧性会更好；
2）鸡蛋液中可以加入适量的淡奶油，口感更佳；
3）青菜可以替换成其他蔬菜，如豆芽、小白菜等。

总之，青菜面仔是一款简单的家常菜，但也有一定的口感讲究，需要掌握好火候和烹饪技巧。希望大家在制作时能够有所收获，尝试一下自己做出一份口感更加鲜美的青菜面仔。