干炝锅鱼做法(干炝锅鱼做法详解)

干炝锅鱼是一道特色美食，独特的口感和做法吸引了众多吃货的眼球。那么，干炝锅鱼该如何制作呢？下面详细介绍一下干炝锅鱼的做法。

1.材料准备

干炝锅鱼制作所需的材料主要有锅鱼、姜片、干辣椒、花椒、葱、蒜、盐、酱油、生抽、老抽、料酒、白糖、香菜、辣椒油等。在选择锅鱼时，要挑选身体白净，鳞片鲜明、口感细腻、肉质鲜美的锅鱼。

2.锅鱼处理

去内脏、去头尾，然后清洗干净，切成大小适中的块状。将锅鱼块放入锅中，加入适量的盐和料酒，焯水煮开后捞出备用。

3.配料制作

花椒翻炒后放入碾碎，葱、姜、蒜切碎备用。在碗中放入适量的盐、白糖、酱油、生抽、老抽，搅拌均匀后备用。

4.炝锅

将配料中的辣椒油倒入锅中，放入干辣椒和花椒，小火慢炒。待香味四溢之后，加入葱、姜、蒜，慢慢翻炒至出香味为止。将刚才备好的两碗酱混合物一并倒入锅中，大火翻炒一分钟。

5.烹制锅鱼

将焯水的锅鱼块全部放入锅中，翻炒均匀。加入适量的清水，小火煮开后转大火，持续煮10分钟左右，直到汤汁变浓稠，锅鱼煮熟。

6.上菜装盘

将烹制好的干炝锅鱼装盘，撒上香菜末和辣椒油即可。

以上就是干炝锅鱼的详细做法，大家可以根据自己的口味和喜好适量调整配料和火候。希望大家也能够在家中享受到美味的干炝锅鱼！

闫祥光2021年07月16日