谷记秘制猪蹄的做法(奉上谷记秘制猪蹄的做法)

谷记秘制猪蹄是广东省著名小吃之一，以其皮薄肉厚、酱香浓郁而备受食客们的喜爱。谷记这款美食的制作过程个个都是细节，可谓是看似简单的菜肴背后却有着深厚的秘法。接下来，我们将为大家介绍一下谷记秘制猪蹄的做法，快来一起学习一下吧！

1.选材准备

选购猪蹄时，应该选择皮薄肉厚的猪蹄，并且要选用两只前蹄，保证口感更好。此外，还需要备齐葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、八角、香叶等调料。

2.清洗煮烫

将猪蹄用清水洗净，然后放入开水中焯烫，去除残留的杂质和异味。

3.烹饪调制

将焯烫后的猪蹄用冷水冲洗干净，装入容器，加入葱姜蒜和适量的清水，再倒入豆瓣酱和郫县豆瓣，加入八角、香叶等调料，搅拌均匀。然后将容器放入电饭锅中蒸烤90分钟左右，直到猪皮烂熟即可。

4.浸泡调味

将烤好的猪蹄捞出，在温热的水中浸泡一个小时左右，再切成小块。锅中加入清水，投入猪蹄块，加适量的盐、冰糖、酒等进行调味，用小火慢慢烧煮约一个半小时左右，直到猪蹄入味、软烂即可。

5.成型美观

将烧好的猪蹄块放到盘中，排成整齐的摆放。然后浇上用酱油、糖、醋、葱姜蒜、香油等的混合汁液。

6.食用享用

等谷记秘制猪蹄冷却后，便可入口品尝美味。如果感觉时间紧，可将做好的猪蹄冰冻起来，它也会更加美味。

烹调到口感，谷记秘制猪蹄不愧为广东美食的代表，在收获不少爱好者的同时，也掌握了一份秘密，把这款美食传承下去。希望以上介绍对大家有所帮助，快来尝试一下吧！