干炸平蘑的做法大全(干炸平蘑的传统做法)

干炸平蘑是一道地道的陕西小吃，口感香脆，营养丰富。它的制作方法有很多种，下面介绍一种传统的制作方法。

1.材料

平蘑500克，切成大小均匀的薄片；面粉、蛋清、淀粉各适量；油适量。

2.步骤

先将平蘑片放入清水中浸泡10分钟，然后用流动的水冲洗干净，沥干水分。

蛋清和淀粉，将它们和适量的水混合搅拌均匀，就做成了炸鸡块的鸡衣拌浆。

将干净的平蘑片放入拌浆中，均匀地抹上，使每一块平蘑片都裹上一层浆。

大火热油，将抹了面糊的平蘑片放入油中，炸至金黄色捞出即可。

3.小贴士

记住不要将平蘑片腌制太久，否则过软过酥。

炸蘑菇时火要开大，蘑菇外皮要略微焦脆。

油温要控制好，过高过低都不行，炸出的蘑菇才保持鲜嫩。

4.芝士味干炸平蘑

在传统的干炸平蘑的基础上，加入了芝士口味，口感更加丰富多样。

5.材料

平蘑500克，切成大小均匀的薄片；淀粉、面包糠、鸡蛋、芝士片、盐、五香粉各适量；油适量。

6.步骤

先将平蘑片放入清水中浸泡10分钟，然后用流动的水冲洗干净，沥干水分。

鸡蛋、面包糠，将它们和适量的盐、五香粉混合搅拌均匀，做成炸鸡块的鸡衣。

将干净的平蘑片放入鸡衣中，均匀地抹上，使每一块平蘑片都裹上一层鸡衣。

大火热油，将抹了鸡衣的平蘑片放入油中，炸至金黄色捞出。

将芝士片撕成小块，放入平蘑炸好的盘中，将炸好的平蘑片撒在芝士上，轻轻拌匀即可。

7.小贴士

炸的时间不宜过长，否则芝士会变黄变焦。

芝士和面糊不宜太厚，否则蘑菇的口感会变差。

炸芝士的平蘑时火要适中，不可过高、过低。

8.甜辣味干炸平蘑

在传统的干炸平蘑的基础上，加入了甜辣口味，口感更加诱人。

9.材料

平蘑500克，切成大小均匀的薄片；淀粉、鸡蛋、面包糠、辣椒片、葱末、姜末、盐、糖、酱油、白芝麻各适量；油适量。

10.步骤

先将平蘑片放入清水中浸泡10分钟，然后用流动的水冲洗干净，沥干水分。

鸡蛋、面包糠，将它们和适量的盐混合搅拌均匀，做成炸鸡块的鸡衣。

将干净的平蘑片放入鸡衣中，均匀地抹上，使每一块平蘑片都裹上一层鸡衣。

大火热油，将抹了鸡衣的平蘑片放入油中，炸至金黄色捞出。

倒掉煎蘑菇的油，加入适量的油，用小火葱、姜炒香，加入辣椒片炒出红油，然后加入酱油、白糖、盐，小火炒匀。

将炸好的平蘑片放入锅中，轻轻地翻炒均匀，再撒上炒好的芝麻即可。

11.小贴士

优先选用较小的平蘑，因为它们更加入味；

平蘑尽量选择具有一定硬度的那种，否则不但口感不佳，也容易出汁；

在用葱姜爆香辣椒时，火候也要控制好，过高过低都不行。

12.葱油拌干炸平蘑

在传统的干炸平蘑的基础上，用葱油拌匀，口感更加清新可口。

13.材料

平蘑500克，切成大小均匀的薄片；淀粉、面包糠、葱、盐、色拉油各适量。

14.步骤

先将平蘑片放入清水中浸泡10分钟，然后用流动的水冲洗干净，沥干水分。

面包糠，将它们和适量的盐混合搅拌均匀，做成炸鸡块的鸡衣。

将干净的平蘑片放入鸡衣中，均匀地抹上，使每一块平蘑片都裹上一层鸡衣。

大火热油，将抹了鸡衣的平蘑片放入油中，炸至金黄色捞出。

葱洗净后切成葱花，放入碗中，加入少量的盐，用30度左右的沸水泡葱花，焯熟后捞出（重点：千万不要焯过头），捞出后放入凉水中浸泡2分钟，沥干水分。

取一个锅，放入适量的油（一定要比你平常炸炒多一些），用小火把葱煸出香味，不要炸焦，然后沥出葱油，备用。

将炸好的平蘑片盛在碗中，倒入葱油，放入泡好的葱花即可。

15.小贴士

焯虽时间不能过长，不要超过1分钟；

葱油一定要用小火煸炒，不可煎到焦粕；

干炸平蘑出锅后尽快放入碗中，否则口感会受到影响。

16.椒盐味干炸平蘑

在传统的干炸平蘑的基础上，加入了椒盐口味，口感更加爽口。

17.材料

平蘑500克，切成大小均匀的薄片；面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉各适量；食用油、葱末、红辣椒末、盐、五香粉适量。

18.步骤

先将平蘑片放入清水中浸泡10分钟，然后用流动的水冲洗干净，沥干水分。

淀粉、鸡蛋、五香粉，将它们和适量的水混合搅拌均匀，就做成了炸鸡块的鸡衣拌浆。

将干净的平蘑片放入拌浆中，均匀地抹上，使每一块平蘑片都裹上一层浆。

大火热油，将抹了面糊的平蘑片放入油中，炸至金黄色捞出。

倒掉煎蘑菇的油，加入适量的油，用小火葱末、红辣椒末炒香，加入适量的盐和五香粉，炒匀。

将炸好的平蘑片放入锅中，轻轻地翻炒均匀，再撒上适量的椒盐即可。

19.小贴士

不要将平蘑片腌制太久，否则过软过酥；

炸的时间不宜过长，否则口感会变油腻；

辣椒、五香粉，火候也是关键。

总之，以上五种口味的干炸平蘑，荟萃了多年的制作经验和食客的味蕾需求，不管你喜欢清淡还是辣口，还是喜欢奶香、甜辣、椒盐等口感，相信总有一种会满足你的味蕾。赶紧动手试试吧！