豆瓣酱炒牛蛙的做法(用豆瓣酱炒牛蛙的做法分享)

豆瓣酱和牛蛙是广东地区经典的搭配，不仅肉质细嫩，而且调味丰富，是最适合宴客的佳肴之一。那么，为什么豆瓣酱炒牛蛙那么香呢？

1.牛蛙选购

牛蛙是一种水生动物，在选购时需要注意，颜色均匀、肉质细嫩、没有腥味的最佳。可以选择活体或者已经处理过的去皮去腿肉的牛蛙，处理后的牛蛙更加整洁，但是价格相对活体要稍微贵一些。

2.豆瓣酱制作

豆瓣酱制作需要将泡水后的豆子、辣椒和酱油等腌制材料放进破壁机中打碎，再将碎末发酵数天制成。新鲜、酱色红亮、风味浓郁的豆瓣酱是调理出高质量豆瓣酱炒牛蛙的必备材料。

3.豆瓣酱炒牛蛙的制作工具

豆瓣酱炒牛蛙的制作过程需要用到平底锅和铁锅两个工具，平底锅用来煎制牛蛙，铁锅则用来制作豆瓣酱的底料。平底锅和铁锅的选择要合适，平底锅需要选用耐高温、易于清洁的不粘锅，铁锅则需要选择质量好的老铁锅。

4.煎制牛蛙

在煎制牛蛙之前，需要先将牛蛙切成块或者片，放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以防煮熟变老。煮煮后的牛蛙放入平底锅中翻煎，煎到两面金黄色，表皮带有一定的脆感即可。

5.豆瓣酱炒制

制作豆瓣酱需要铁锅，用火慢炒豆瓣酱和其他调味料，一直翻炒到呈现出红亮色泽。加入适量清水，然后将煎制好的牛蛙块放入锅中慢火翻炒，一直翻炒到牛蛙均匀地裹上豆瓣酱即可出锅装盘。

6.注意事项

在煎制牛蛙时，需要确定锅的温度适宜，不宜过热以防煎焦。在炒制豆瓣酱时，需要不停地翻动，以免出现糊锅的现象。此外煎炒过程中，火候也尤为重要，需要根据材料的状况和火力大小来调整煮煮时间和火候。

豆瓣酱炒牛蛙的制作虽然有一定难度，但是只要按照上述步骤并注意细节，每个人都可以制作出高品质的豆瓣酱炒牛蛙，享受美食的同时也体会到制作美食的乐趣。