土豆爆炒牛肉的做法大全家常做法大全(让你在家也能吃到正宗川菜)

土豆爆炒牛肉是川菜中的一道经典菜品，它以土豆和牛肉为主要材料，加入洋葱、胡萝卜等辅助配菜，在热锅中快速翻炒，以大火爆炒，烹调时间短，口感鲜嫩，香气四溢。下面就来介绍一下如何自己在家制作美味的土豆爆炒牛肉。

选购食材

制作土豆爆炒牛肉首先需要选购优质的食材。牛肉要挑选新鲜肉质鲜嫩的，在切片时要切薄且横纹或斜纹切成约两寸宽的条状，不要切得太大不然烧不熟。土豆则要选择口感细腻、不含淀粉质过多的，记得用水泡一下，去掉表面的淀粉。葱姜蒜等调料也要准备好。

切配食材

选好食材之后，接着要将其切配好。首先将牛肉切成长2cm、宽1cm、厚0.5cm左右的薄条；再将洋葱、胡萝卜、辣椒等辅助材料切成丝状备用；最后将土豆去皮洗净，切成约1㎝见方的小块。

调味腌制

将切好的牛肉放入碗中，加入一勺生抽、两勺料酒、半勺胡椒粉、少量盐和淀粉拌匀腌制5-10分钟；而后将腌制好的牛肉放入沸水中焯水20秒捞出沥干水分，放入碗中加入料酒、盐，拌匀备用。

煮土豆

将切好的土豆块放入锅中，加入足够的清水，加盖烧开；开锅后撇掉浮沫，将火调小煮至土豆变软捞出。

快速爆炒

将锅加热，加入油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入牛肉和辅助配菜翻炒两分钟左右最后放入土豆再次翻炒2分钟，加生抽、盐、糖、鸡精、花椒粉调味，翻炒几下即可出锅。

技巧提示

煮土豆的时候越软口感越好，因此可以多加一些清水慢慢煮。

牛肉要先用水焯水，然后再翻炒，这样可以去除血水和腥味。

土豆要焯水，这样可以煮熟快一些，也会更容易入味。

炒制牛肉的时候火要大，不要炒久了不然口感会变得老硬。

要根据个人口味可以增减作料或调整份量。

制作美味的土豆爆炒牛肉并不难，只需按照以上步骤进行一定的技巧性调整就可以上手尝试了。只要你掌握了以上的知识，相信你一定可以炒出一份香气扑鼻、味道浓郁的土豆爆炒牛肉。自己做的土豆爆炒牛肉不仅健康卫生，而且操作简单，快速好吃，何乐而不为呢？赶快动手试试吧！