热干面的酱料做法(热干面的酱料做法)

热干面是湖北武汉的传统美食，鲜艳的红油和Q弹的面条是它的特点，但是制作热干面的重点就在于酱料的制作。那么，热干面的酱料该如何制作呢？

1.选用正确的“油”

热干面的重头戏是红油酱汁，它决定了口感的好坏。选用豆油，油酥香鲜美；选用花生油，酱汁口感较重。最好选用半熟花生油，这样将有独特的香味和口感，油质更稳定。

2.炒芝麻和花生

热干面的第二个重点就是芝麻和花生的炒制。放入干锅里，中小火炒制，到锅中的芝麻和花生散发出香气并变成金黄色，这时关火。

3.调制酱汁

醪糟、老干妈、豆豉酱、生抽、麻油、香菜、糖，搅拌均匀成酱汁。

4.筛漏酱汁

将酱汁倒入筛子中，用叉子翻搅，这时均匀分布的酱汁就由筛子中渗出，状似小珠子立于筛孔上。

5.拌面与配料

在热干面中加入热水18分钟煮熟，这时面条鲜嫩有弹性。将拌好的酱汁倒入面中，搅拌均匀。在酱汁上面放上几片熟鸡蛋片、一些烧肉丝，最后点缀上青葱花。

6.注意事项

酱汁一定要均匀，并且不要太稠或者太稀。

芝麻和花生要细心炒制，时间过长，就会有油烟味。

如果没有半熟花生油，可以选用色泽红亮，无异味，不易燃烧，不易发热的油口。

热干面的酱料制作看上去非常简单，但实际操作起来并不容易，每个环节都要做到极致细致，才能做出口感绝佳的热干面。希望大家尝试一下，一起享受美食的乐趣。