制醋用的曲的做法(制醋用的曲的制作方法)

制醋用的曲的做法

醋是我们日常饮食中常用的调味品之一，制作醋的核心原料之一就是醋曲。那么，制醋用的曲该怎么做呢？下面我们来介绍一下它的制作方法。

1.材料准备

醋酸菌、酵母、大米、水。

2.步骤

将大米用清水淘干净，泡在水中2~3个小时。

把泡好的大米放进蒸炉中蒸熟。

把蒸好的大米放在大理石或不锈钢的槽里，用凉水冲洗2~3遍，使外层的淀粉质除去，只留下里面的酵母部分。

把冲洗干净的大米用高温高压杀菌器进行处理，杀死大部分细菌。

在大理石或不锈钢的槽里，按1：1的比例加入杀菌祛氧水。

将处理好的大米放进槽里，轻轻拌匀。

在将槽里的混合物放在机器上进行发酵，注意控制温度，最好在20~30℃之间。

当发酵时间达到3~4天时，可以用手指捏一下看看稠度，如果适中，就表示发酵结束。

将槽里的发酵物铺在干净的纱布上，用纱布包裹，挂在阴凉处，让醋曲晾干。

把晾干的醋曲用密封袋或密封瓶保存。

3.注意事项

制醋用的曲上面会长出白色、绿色或灰色的霉菌，这是正常的，只要不混入异种菌，可以正常使用。

制醋用的曲制作过程中，应保持清洁卫生，避免杂质和异种菌的混入。

制醋用的曲应存放在干燥、通风、阴凉处，避免高温和霉菌滋生。

制醋用的曲是制作醋的重要原料之一。它的制作方法较为简单，但需要注意卫生和存储环境，才能制作出优质的醋曲。