济南风味茄子的做法(品尝济南风味茄子的做法)

济南是山东的省会城市，因其地理位置和历史文化的影响，形成了一种独特的地方风味。其中，济南风味茄子是一道深受当地人喜爱的美食。口感鲜嫩可口，香气扑鼻，既健康又美味。以下是制作济南风味茄子的做法。

1.选购茄子

选购茄子要看颜色，济南风味茄子需要用到淡紫色的长茄子。茄子皮色越淡，那么色素含量就越低，吃起来更加的健康。手捏茄子需要手感硬实且弹性好，皮表面要光滑无划痕。

2.切茄子

将茄子去尾尖，对折后从中间斜着对切成两半，再依次对切成五份；每一份用刀滑至一侧划成贯穿全茄子的刀口，刀口间距约半厘米左右。成型后，用一勺盐均匀撒在茄子上，约放置15-20分钟让茄子软化身去，出水。

3.炸茄子

油锅烧至8成热时放入切好的茄子，用小火炸制，炸到茄子呈现金黄色。这时把茄子捞出油锅沥油后放入碗中，继续煮开水，浸泡约3分钟，取出茄子，沥干水份待用。

4.准备配菜

蒜苗分别切成小段；取香菜轻轻拍散待用。小火煮水倒入鲜汤，加入一定的食盐和味精搅拌均匀，倒在炒好的茄子上。

5.焖茄子

焖茄子的时候建议在锅中铺上一层鱼皮或者蛋壳，这样能将焖制过程中产生的泡沫揪去，茄子包浆亦不容易裂掉。将煮好的鲜汤冲入锅中，让茄子完全裹在汤中，并加入适量姜丝、蒜末，小火慢慢焖制，直至汤汁浓稠，香气扑鼻。

6.出锅上盘

出锅前，洒上淋油，点缀上香菜和辣椒油，让茄子呈现更加的美观。美味的济南风味茄子就这样完成了，吃起来Q弹有味。口感细腻，入口即化。欢迎品尝济南风味茄子的做法。

制作济南风味茄子的做法需要一点耐心和技巧，但作为一道山东名菜，口味独特、营养丰富，受到很多人的欢迎。希望以上介绍可以对您有所帮助，尝试一下用心制作，绝对不会让您失望。